Подробный рецепт, по которому торт "Медовик" сможет приготовить каждая хозяйка. Не приторно сладкие медовые коржи, пропитанные сметано-сливочным кремом в сочетании с малиновым конфитюром, приготовленным из свежей малины, действительно тают во рту.
Ингредиенты на торт диаметром 20 см.
Тесто:
- яйца (2 шт. СО или 120 гр.)
- сахар (180 гр.)
- соль (2,5 гр.)
- мед (120 гр.)
- сливочное масло (120 гр.)
- сода (6 гр.)
- мука (500 гр.)
Начинка:
- малина ⁓ 330 гр. (или готовое пюре 200 гр.)
- сахар (20 гр.)
- кукурузный крахмал (10 гр.)
Крем:
- сливки 33% (500 мл.)
- сметана 25% (500 гр.)
- сахарная пудра (80 гр.)
Готовим тесто для коржей:
1. Объединяем в сотейнике с двойным дном яйца, сахар, соль и мед. Перемешиваем до однородности.
2. В сотейник добавляем сливочное масло и отправляем на плиту топиться на среднем огне. При постоянном помешивании, доводим до кипения, но не кипятим.
3. Снимаем с огня и в горячую массу соду и активно перемешиваем. Масса начнет белеть и немного увеличится в объеме. Остужаем содержимое до тёплого состояния, около 30-33 градусов.
4. Остывшую медовую массу переливаем в емкость, в которой будем замешивать тесто. Добавляем небольшими порциями 3/4 части муки от общего объема. 1/4 части муки высыпаем на стол, выкладываем в муку на столе наше тесто и продолжаем замешивать руками.
Важно: муки больше добавлять не нужно, даже если будет казаться, что тесто этого требует... После холодильника оно станет плотнее.
5. Хорошо замешанное тесто будет по консистенции как мягкий пластилин. Нужно завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на 60 минут.
Примечание: Тесто можно готовить заранее, оно очень хорошо храниться в холодильнике минимум неделю. Так же его можно замораживать.
Готовим малиновый конфитюр:
1. Малину пробить блендером и процедить через сито в пюре.
Примечание: Можно использовать готовое покупное пюре.
2. В пюре добавить сахар, крахмал, перемешать до однородности и отправить на плиту. На среднем огне, при постоянном помешивании, довести до кипения, прокипятить 30 секунд и снять с огня.
3. Остудить малиновую массу и перелить в кондитерский мешок. Убрать в холодильник до сборки торта.
Примечание: Конфитюр так же можно готовить заранее, оно прекрасно храниться в холодильнике.
Готовим коржи:
1. Делим тесто на 12 равных частей. Я использую весы. Вес теста получился 950 гр. делю на 12. Масса одного коржа должна быть 79,16 гр. Округлим 12 шариков по 80 гр.
2. Формируем 12 шариков по ⁓ 80 гр.
3. Нарезаем 3-4 куска пергаментной бумаги размером примерно 30х30 см. Очень советую силиконизированную, от нее выпечка очень легко отходит. Я сказала бы даже скользит. Один лист пергамента будем использовать несколько раз (если это силиконизированый пергамент). Чтоб листы не заворачивались, можно их смять и расправить.
4. Присыпаем лист пергамента мукой, кладем шарик теста и тоже немного присыпаем мукой.
5. Скалкой раскатываем тонкий корж, примеряя кольцо в 20 см. Сразу не обрезаем края. Вилкой делаем проколы. Так формируем 4 коржа.
6. По очереди отправляем коржи в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, примерно на 4-5 минут. Когда корж подрумянится, достаем из духовки.
Примечание: Я пользуюсь таймером, ставлю на 4 минуты, когда он сигналит, проверяю корж и допекаю до минуты, если еще не подрумянился.
7. Пока корж горячий и мягкий, обрезаем кольцом. Излишки собираем в отдельный контейнер, потом будем украшать ими торт.
Примечание: Очень удобно обрезать корж не до, а после выпечки, так они получаются идеально ровными.
Примечание: Коржи в герметичной упаковке хранятся до 2-х недель.
На освободившемся пергаменте формируем новые коржи. Свежеиспеченные коржи перекладываем на решетку остывать.
Готовим сметано-сливочный крем:
1. В объемной емкости объединить сливки и сахарную пудру. Взбить миксером до стойких пиков.
Примечание: Сливки должны быть холодные.
2. Добавляем сметану и медленно перемешиваем лопаткой.
Собираем торт:
1. Общая масса крема 1080 гр. Из общей массы 180 гр. откладываем в отдельную емкость и убираем в холодильник, он нам понадобиться для финального смазывания торта.
Примечание: Торт собираю на весах.
2. Чтоб корж не скользил, на подложку кладем ложку крема и "приклеиваем" первый корж.
Оставшуюся массу крема 900 гр. (1080 гр. - 180 гр.) делим на 11 прослоек 900/11=81,81 гр. То есть 11 прослоек крема по 82 грамма.
3. Каждую 2-ю прослойку делаем с конфитюром. Общая масса конфитюра 230 гр. Всего будет 5 прослоек по 45-46 гр.
Примечание: Не размазывайте конфитюр, оставьте ягодную спираль, потом это только украсит разрез торта.
В такой же последовательности собираем остальные коржи.
Примечание: Верхний корж не смазываем.
4. Заворачиваем готовый торт в пергамент по бокам. Зажимаем кондитерским кольцом.
5. Кладем встык пленку на верхний корж и отправляем в холодильник на пропитку на 6-7 часов (или на ночь, если собирали торт вечером)
Украшаем торт:
1. Излишки коржей пробиваем блендером в крошку.
2. Отложенным кремом (180 гр.) смазываем верх и бока торта.
3. Обсыпаем крошкой верх и бока торта.
4. Украшаем торт малиной.
Вы молодец! У Вас всё получиться 🍰
Пошаговый видео-рецепт этого тортика Вы найдете тут
Рада если Вам пригодился этот рецепт.
Благодарю за 👍 под статьей и Ваш комментарий 😉
Телеграмм-канал Домашняя кухня с Anna M.