Салют всем любителям гриля и настоящего мяса!🔥 Сегодня я хочу погрузиться в одну из самых обсуждаемых тем среди мясоедов и грильменов — степени прожарки мяса. Когда речь заходит о приготовлении стейка, почти каждый задается вопросами: какая прожарка мне подходит? Как добиться идеальной прожарки? Как опытный грильмен с многолетним стажем, я знаю, как важно разбираться в этом вопросе, чтобы приготовить идеальный стейк, который будет вызывать восхищение. Надеюсь, после прочтения этой статьи, вы будете ещё более уверенными в своих кулинарных способностях!
Что такое степень прожарки?🤔
Степень прожарки — это важный критерий, определяющий, насколько хорошо приготовлено ваше мясо. Выбор правильной степени может сделать разницу между средним стейком и настоящим кулинарным шедевром. Давайте рассмотрим основные степени:
1. RARE — минимальная прожарка
🔥температура до отдыха — 46-48°C
🔥температура после отдыха — 50°С
Это тот самый уровень, который отражает настоящий вкус мяса. Снаружи оно подрумяненное, а внутри – нежное и сочное, с красным соком. Такую прожарку предпочитают истинные любители мяса. Стейки до прожарки rare лучше всего готовить из качественной говядины, чтобы максимально насладиться вкусом. Чувствуй, как мясо тает во рту – да, это действительно любовь!
2. MEDIUM RARE — слабая прожарка
🔥температура до отдыха — 51-53°C
🔥температура после отдыха — 55°С
Это моя любимая степень! Мясо здесь остаётся очень сочным с мягкой текстурой. Вы получите идеально нежный стейк. На мой взгляд, для рибай или стейка Нью-Йорк это просто идеальной вариант. Внутри остается розоватый цвет, а при разрезе мясо будет очень сочное.
3. MEDIUM — средняя прожарка
🔥температура до отдыха — 56-58°C
🔥температура после отдыха 60°С
На данной стадии мясо становится чуть более жёстким, но все ещё сохраняет неплохую сочность. Внутри мясо светло-розовое. Это прекрасный выбор для тех, кому по душе хорошо приготовленное, но все ещё не пересушенное мясо. Главное не перестараться, чтобы не потерять все соки.
4. MEDIUM WELL — почти полная прожарка
🔥температура до отдыха — 61-63°C
🔥температура после отдыха — 65°С
Здесь вы уже теряете большую часть сока. Мясо становится чуть более жёстким, внутри остаются лишь небольшие следы розоватого цвета. Такой вариант подойдет для тех, кто уверен, что мясо должно быть хорошо приготовлено. Если вам нравится прожаренное мясо, то такая прожарка станет отличным выбором.
5. WELL DONE — максимальная прожарка
🔥температура выше 65°C
Эта степень прожарки — вызов для настоящего мясоеда. При такой температуре внутри стейка вы получаете полностью прожаренное и довольно жёсткое мясо, из которого ушли все соки. Если выбираете такую прожарку, постарайтесь выбрать более мраморное мясо, чтобы в результате мясо не стало полностью сухим.
Теперь, когда мы разобрались со степенями прожарки, хочу дать несколько советов по выбору и приготовлению мяса, которые помогут вам достигнуть наилучшего результата.
Как выбрать идеальный стейк?🥩
Чтобы получить идеальный стейк, нужно правильно выбрать мясо. Вот на что я обращаю внимание, находясь у прилавка со стейками:
1. Срок годности. Выбирая стейк в магазине обращайте внимание на дату изготовления, чем ближе конец срока годности, тем нежнее и вкуснее будет стейк. Это объясняется спецификой влажного вызревания, чем дольше стейк находится в вакууме, тем мягче его волокна и приятнее вкус.
2. Мраморность. Я не люблю стейки категории прайм (особенно рибай), для меня идеален хороший чойс.
Речь идет о градациях мраморности. Для тех, кто не знает, есть 3 основные градации, это:
- Селект — мясо более постное, мало жировых прослоек
- Чойс — среднее содержание жира в стейке
- Прайм — большое количество жира пронизывающее мясные волокна
3. Как нарезан стейк. Это очень важный момент, от него зависит не только эстетика, но и будущая степень прожарки. Тонкий стейк жарить до нужной температур сложно. А также бывает, что стейк срезан с одной стороны толще, чем с другой, — в конечном итоге у вас в одном стейке 2 разных прожарки. Так что обязательно обращайте на это внимание!
4. Целостность вакуумной упаковки и температура в холодильнике. Важно учитывать целостность вакуумной упаковки и температуру холодильника, в котором стейки хранятся, нужная температура от 2 до 4°С.
Как добиться идеальной прожарки?🔥
- Кухонный термометр просто необходим. Это самый надёжный способ определить степень готовности мяса, поэтому обязательно используйте его, чтобы добиться желаемой степени прожарки.
- Не мойте стейк после вскрытия вакуумной упаковки. Стейки проходят всю необходимую обработку на заводе изготовителя, вам остается только удалить лишнюю влагу бумажным полотенцем с поверхности стейка и приступить к жарке.
- Жарьте на максимально нагретой поверхности. Если это гриль, то температура под крышкой должна быть не ниже 230°С, такая температура позволяет максимально быстро запечатать стейк и сохранить все соки, а так же придать ему красивый, карамельный рисунок.
- Дайте мясу отдохнуть. После готовки дайте ему полежать 5-10 минут, чтобы соки распределились равномерно.
Уверен, после прочтения этой статьи всем захотелось сочного мяса😅 Теперь вы вооружены знаниями о степенях прожарки и можете готовить идеальные стейки!
Так что желаю всем приятного аппетита!🔥 А какая ваша любимая степень прожарки? Пишите в комментариях👇🏻
