На сегодняшний день международная организация по стандартизации официально зарегистрировала свыше пяти сотен разновидностей бургера, причём как минимум 100 из них представляют собой самостоятельные рецепты, а остальные — местные вариации на заданную тему (некий «классический» рецепт с этническим наполнением или диковинным соусом).
И это только бургеры, а ведь существуют десятки других разновидностей быстрой пищи, да и сама она появилась задолго до сетей ресторанов быстрого питания!
История фастфуда, рассказанная им самим
Главное доказательство существования фастфуда или его прообразов в древности и Средневековье — археологические находки. Например, в древнеримских инсулах — многоквартирных домах для бедных, прообразе современных апартаментов — у жильцов не было собственных кухонь, им приходилось приобретать себе еду у продавцов на вынос или в так называемых Popina — ресторанах, где овощные блюда подавали на съедобных блюдах из черствого хлеба, пропитанного вином.
В одном из трактатов, датированных плюс-минус II веком нашей эры, содержится упоминание маленьких круглосуточных рынков, где любой желающий мог купить миску с горячей лапшой.
Позже, в Средние века, на улицах крупных городов — Париж, Мюнхен, Лондон или Авиньон — уличные продавцы продавали горожанам вафли, пироги, вареное мясо или яйца с лотков или тележек. Аналогично в порту можно было купить морепродукты, завернутые в листы капусты или пергамента, небольшую корзинку устриц или копченую рыбку. И даже гамбургер, альфа и омега современного фастфуда, появился в Европе в Средние века, что подтверждается научными исследованиями британских ученых, датированными серединой XIX столетия (а первый источник, где гамбургер назвали своим именем, относится и вовсе к 1598 году!).
И всё же, говоря о фаст-фуде, мы прежде всего подразумеваем сети заведений быстрого питания, возникшие в США в середине прошлого века и выросшие в глобальные сети из тысяч заведений с ежегодной выручкой в миллиарды долларов и армией преданных фанатов по всему свету. И нам совершенно невдомёк, что и здесь пальма первенства принадлежит отнюдь не американцам.
- Первая сетевая забегаловка Fish and Chips, специализированная на фирменном британском фастфуде, возникла в середине XIX столетия в британском Олдхеме.
- В конце XIX века немец Макс Зилафф придумал, запатентовал и установил в Берлине полтора десятка торговых автоматов для продажи готовых блюд, как правило — сэндвичей, сосисок в тесте или просто сосисок (да, немцы любят сосиски!). Спустя 6 лет автоматы с едой появились и в Нью-Йорке.
- Наконец, в 1921 в США возникла первая сеть бургерных «Белый замок»; к 1928 в неё входили почти 40 заведений в городах на восточном побережье, а в следующем году сеть разорилась во время Великой Депрессии, а её владелец пустил себе пулю в висок.
- Тогда же, в начале 1920-х, в США появились первые Drive-in рестораны, где еду можно было купить не выходя из автомобиля, причём тогда эта услуга была ориентирована на людей с высоким достатком (что логично — машины были довольно дорогими).
- А вот эра «Макдональдса» началась в 1948 году, причём первые рестораны были традиционного формата и не торговали фастудом. Правда, и успехом не отличались — скорее наоборот, балансировали на грани закрытия. Изменилось положение дел только после смены формата — и сегодня в сеть входит свыше 38 000 ресторанов в 120 странах мира.
Несколько удивительных фактов о фастфуде
Отметины от гриля на бургерных котлетах создают специально
Котлета в бургере одним своим видом должна вызывать желание откусить кусочек — и это не говоря о волшебном аромате, свежих овощах и мягкой булочке, в которую всё это уложено! Общеизвестно, что самые лучшие бургеры нужно делать на открытом огне: они и сочнее, и вкуснее тех, что явились в этот мир, будучи обжаренными на сковороде.
Шокирующая правда заключается в том, что полоски появляются вовсе не от жарки на сковороде или специальных противнях — их наносят на котлету уже на мясокомбинате! Во-первых, мясо спринцуют, чтобы оно стало мягче, а затем при помощи специального агрегата, обрабатывающего поверхность готовой котлеты струями горячего воздуха наподобие фена, выжигают на нем тот самый полосатый или решетчатый рисунок. Затем готовые котлеты со следами от гриля отправляются в заморозку, а оттуда в ресторан: там их разогревают в специальной печке, ни разу не похожей на гриль и не оставляющей после себя никаких особых следов.
Разогретые сахар и корицу используют, чтобы приманивать клиентов
Известная своей выпечкой компания Cinnabon использует маркетинговый трюк с разогревом сахара и корицы, чтобы заманивать в свои заведения клиентов. Делается это так: при проектировании ресторана инженеры ставят печи и духовые шкафы для приготовления пищи поблизости от входной группы или окошка для выдачи заказов — так, чтобы запах приготавливаемой пищи разносился по помещению торгового центра как можно дальше.
Причём тут печи, спросите вы? Всё очень просто! Должностные инструкции сотрудников гласят, что в отсутствие заказов каждые 30 минут в печь необходимо поставить противень со смесью сахара и коричного порошка — таким образом даже в отсутствие в них выпечки на десятки метров вокруг разносится плотный и сладкий аромат свежайшей выпечки.
Такой приём называют аромамаркетингом, в кулинарию он логично пришёл из парфюмерии.
Салаты в McDonald’s содержат столько же калорий, сколько и бургеры
Общеизвестно, что бургер — это чертовски калорийная штука, в ней много жиров и углеводов, поэтому для здоровья бургеры не сказать что полезны. Именно поэтому в меню многих ресторанов быстрого питания входят всевозможные салатики. На первый взгляд это кажется достаточно привлекательной затеей — на листьях салата с толикой курятины ведь не разжиреешь особо, так ведь?
Но так кажется только на первый взгляд: иной салат может быть даже более калорийным, чем пресловутый гамбургер или бигмак! Судите сами. В салате «Цезарь» из Макдональдса на 100 г есть 730 калорий и больше 50 грамм жира — а ведь в нем только капуста, курочка и фирменный сливочный соус в качестве заправки. Для сравнения: в двойном бигмаке 681 калория и на 14 грамм жира меньше, чем в салате.
Хорошо, скажете вы, это всё заправка виновата. Давайте уберем сливки, и… И что? Такой же салат с сыром фета потянет на 420 калорий и 25 грамм жира, что приблизительно равно двойному бургеру!
В McDonald’s создали брокколи со вкусом жвачки
При этом нельзя сказать, что сети быстрого питания не стремятся сделать свою еду более здоровой и разнообразной. Вовсе нет! Например, в империи Рональда Макдональда очень любят овощи и предлагают своим клиентам всякие овощные или фруктовые варианты — соки там, чипсы.
Иногда фирма даже предлагает экспериментальные блюда, которые можно было бы даже назвать замахом на здоровое питание. Первый большой шаг вперед в этом направлении «Макдак» сделал в 2012 году: тогда в детском обеде Happy Meal в два раза урезали порцию картошки, а также добавили возможность выбрать в качестве гарнира яблоки и другие фрукты.
Следующий шаг был сделан в 2014 году — тогда при участии инженеров по питанию в недрах лабораторий империи изобрели… брокколи со вкусом жвачки. Обычная капуста брокколи, просто на вкус как жевательная резинка, что может быть проще и изящней? К сожалению, детям такое решение почему-то не зашло: даже через фокус-группу оно не прошло, поэтому фирма вернулась к традиционному «здоровому» питанию типа яблочных долек и йогуртов.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YouTube канал!
Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал
Читайте также: