Бабагануш из баклажанов - это простая и очень вкусная восточная паста из запеченных баклажанов и чеснока с кунжутом, специями и оливковым маслом.
Ингредиенты:
Баклажаны — 3 шт.
Оливковое масло — 50 мл
Чеснок (головка) — 40 гр
Кунжут — 20 гр
Петрушка (3 веточки) — 10 гр
Сметана — 2 стол.л.
Лимонный сок — 2 стол.л.
Перец черный молотый — 0.5 чайн.л.
Соль (щепотка) — 1 гр
Украшение:
Гранат (зерна) — 20 гр
Петрушка — 5 гр
1. Баклажаны вымойте, обсушите и наколите по всей поверхности вилкой. Головку чеснока разделите на дольки, очистите от шелухи, смажьте слегка оливковым маслом и заверните в фольгу. Выложите подготовленные баклажаны и чеснок на застеленный фольгой или пергаментом противень. Поставьте овощи в разогретую до 170°С духовку. Чеснок запекайте около 20 минут, баклажаны – примерно 45 минут до мягкости. Готовые баклажаны заверните в фольгу и оставьте на 15 минут.
2. Затем очистите баклажаны от кожицы. Если баклажаны готовы, то кожица будет сниматься очень легко. Мякоть выложите в дуршлаг и дайте стечь лишней влаге, если она есть. Затем нарежьте баклажаны кусочками. Петрушку вымойте, обсушите. Обдерите листики с веточек.
3. В блендере взбейте 25 мл растительного масла, лимонный сок и кунжут. Добавьте мякоть баклажанов, запеченный чеснок, соль и перец. Все снова взбейте до состояния однородной пасты.
4. В получившуюся пасту добавьте сметану, очищенные от веточек листочки петрушки и снова взбейте. Паста приобретет более светлый оттенок. Готовую баклажановую пасту переложите в контейнер и поставьте на 1 час в холодильник.
5. Охлажденную закуску переложите в небольшую красивую миску для подачи, сбрызните оставшимся оливковым маслом, посыпьте молотым перцем, зернами граната и зеленью и подайте к столу. Приятного аппетита!