Самые ранние методы консервирования в Китае появились более 2000 лет назад.
Как и во многих странах этому процессу послужили климатические особенности. Местами очень холодная зима и невероятно жаркое лето, а также отдаленность многих мест от рыбных и фермерских промыслов.
Самый древний метод консервации в Китае — это сушка. Китайские рынки известны своими огромными площадями, где торгуют сушенными продуктами от традиционного чая до насекомых.
Традиционный соевый соус популярный в азиатской кухне также производится путем консервации, а точнее ферментации соевых бобов. Именно соевый соус является одним из самых распространенным консервантом в китайской кухне. В нем маринуют овощи, мясо и рыбу.
В китайской кухне очень популярны маринованные корнеплоды, например, редька и "гончжун цзинь" (маринованный дайкон). Их маринуют с различными специями, которые придают блюдам особенные азиатские нотки.
Методом соления в Китае чаще консервируют рыбу и мясо. Например, можно встретить необычный продукт –«солёную утку».
В Китае, как и в России, очень любят соленые и маринованные грибы. Одними из самых распространенных являются Шиитаке и Намеко. При консервации они сохраняют свой насыщенный вкус и аромат, добавляются в супы и блюда из овощей и риса.
Необычные консервы из Китая
Консервированное яйцо "Century Egg". Обычно это куриные или утиные яйца, которые долгое время (от 60 до 100 суток) консервируются в специальном растворе из глины, соли и щелочи, что придаёт им характерный «черный» вид и яркий вкус. Белок становится тёмно-коричневым и желеобразным, а желток - зелёным и кремовым. У туристов такие яйца получили не самое привлекательное название – «тухлые яйца». Но в Китае такие яйца считаются блюдом императоров.
Консервированная бамия – это маленькие зеленые плоды их еще называют «дамские пальчики». Бамия является низкокалорийным и очень полезным продуктом, по вкусу они чем-то напоминают маринованные корнишоны, но более мягкие по структуре. Их употребляют в качестве отдельной закуски, а также добавляют в супы и овощное рагу.
Также в китайской кухне очень распространено консервировать тофу. Тофу консервируют методом маринования и ферментации, и часто используют для приготовления десертов.
Из деликатесов можно выделить маринованного трепанга (морской огурец) и папоротник. Трепанг в Китае считается суперфудом и лекарством от всех болезней, на внешний вид он выглядит не совсем аппетитно, но на вкус напоминает чем-то креветку. Маринованный папоротник чем-то напоминает вкус грибов и используется, как ингредиент к мясу или начинки для пирогов.
Это лишь малая часть традиционных китайских консервированных продуктов. Китайская кухня очень разнообразна и их блюда как правило состоят из множества ингредиентов, в том числе консервированных овощей и фруктов. Еще стоит добавить, что китайцы очень полюбили русские соленые и маринованные огурцы, на сегодняшний день они экспортируются в большом объеме на прилавки Поднебесной.