Сегодня мы приготовим классическое французское блюдо — Гратен Дофинуа, но по нашему семейному рецепту, которому меня научил дедушка мужа. Он проработал 40 лет поваром во французском ресторане и точно знает, как сделать это блюдо по-настоящему вкусным!
✏️ Этот рецепт сочетает в себе нежный картофель, кремовый соус Бешамель и аппетитную золотистую корочку…
Весь процесс довольно простой и быстрый. Уверена, вы удивите своих родных и друзей, приготовив это блюдо. Давайте начнем!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для формы размером 22x12x5 см нам понадобятся:
🥔 Картофель (средний, очищенный) — 500 г
🧀 Сыр натертый (Эмменталь) — 20 г
Для соуса Бешамель:
🥛 Молоко коровье (3.2%) — 170 мл
🍦 Жирные сливки (20%) — 50 мл
🧈 Сливочное масло (82.5%) — 15 г
🌾 Мука пшеничная — 15 г
🧄 Чеснок — 1 большой зубчик
🧂 Соль — 1/2 ч.л. (по вкусу)
🌶️ Мускатный орех, молотый перец — по вкусу
Дополнительно:
🧈 Сливочное масло (82.5%) для смазывания формы — 10 г
❗️Если вам нужна большая порция, просто помните про идеальное соотношение: примерно 200–250 мл соуса Бешамель на 500 грамм картофеля
Пошаговая инструкция
✅ Подготовьте картофель:
- помойте, очистите и нарежьте картофель тонкими кружочками, толщиной около 2.5 мм. Вы можете использовать нож или специальную терку-слайсер, чтобы ускорить процесс.
✅ Приготовьте соус Бешамель:
- в небольшой кастрюле соедините молоко и сливки и поставьте на медленный огонь для разогрева (не доводите до кипения).
- в другой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте разрезанный чеснок и обжаривайте в течение 1 минуты. Затем уберите чеснок, чтобы он не подгорел.
- просейте муку и, помешивая, обжаривайте ее в масле до золотистого цвета и появления орехового аромата (около 1 минуты).
- постепенно влейте горячие молоко и сливки, постоянно помешивая, и доведите до загустения. Когда соус начнет булькать, выключите плиту. Посолите, поперчите и добавьте мускатный орех. Накройте соус, чтобы он не заветрился.
✅ Сформируйте блюдо:
- смазываем форму для запекания сливочным маслом. Выложите картофель в форме столбиков или слоев. Если используете слои, не забывайте каждый слой посолить и полить соусом. Для данного количества картофеля будет достаточно двух слоев.
- полейте картофель оставшимся соусом и равномерно распределите его.
- посыпьте сверху натертым сыром, чтобы получить хрустящую корочку.
✅ Запекайте:
- разогрейте духовку до 160-170 градусов Цельсия. Запекайте гратен примерно 50-60 минут, пока поверхность не станет золотистой и хрустящей, а картошка не будет мягкой и прогретой. Обязательно ориентируйтесь по своей духовке!
- чтобы избежать быстрого образования корочки, накройте форму фольгой и уберите её за 10 минут до окончания времени приготовления.
✅ Подавайте:
- дайте гратену немного остыть (около 15 минут), чтобы его легче было переложить в порционную посуду.
- подавайте горячим, по желанию украсив свежей зеленью и тонко нарезанным чесноком.
Теперь, когда вы знаете, как приготовить Гратен Дофинуа по этому замечательному рецепту, смело экспериментируйте! Вы можете добавить больше соуса или сыра — адаптируйте блюдо под свои предпочтения☺️
Не забудьте поделиться своими впечатлениями и отзывами в комментариях. Приятного аппетита!
Подробный видео-рецепт:
.
.
#кулинария #гратен #еда #картошка