Многие любители домашних напитков всё чаще начинают использовать дубовые бочки для выдержки домашнего виски, коньяка или просто самогона. Конечно, тут само собой возникает очевидный вопрос — сколько вообще раз можно использовать вашу бочку для выдержки напитков и что с ней делать дальше?
Смысл использования дубовой бочки для выдержки домашних дистиллятов основан на следующих основных факторах:
- Окислительно-восстановительные реакции в результате газообмена, изменения температуры.
- Насыщение напитка дубильными и вкусоароматическими веществами, физико-химические процессы..
Если по первому пункту всё понятно, а именно в бочке происходит испарение, окисление спиртов, альдегидов, эфиров и прочего кислородом и изменение в лучшую сторону качества нашего напитка. Имеет основное значение влажность, движение воздуха, температура в помещении. Эти факторы сохранятся на протяжении всего срока эксплуатации бочки, и мы их рассматривать не будем, но гораздо важен второй фактор.
А вот согласно второму фактору, бочка при выдержке напитков постепенно «вымывается» в результате экстракции. Из древесины в напиток безвозвратно уходят танины, дубильные вещества, кислоты, лактоны, эвгенолы, ванилины и другие сопутствующие компоненты. А вот этот фактор уже является безвозвратным, хотя и тут есть возможность восстановления, но она, конечно, не бесконечна и напрямую зависит от толщины клёпки бочки и её предварительной подготовки. Поэтому бочка имеет свой срок использования в результате истощения клёпки.
Сколько же прослужит бочка?
Для вина, а бочки для вина имеют самый низкий обжиг, срок службы бочки обычно составляет максимум 12 лет.
Для крепких напитков, кроме используемых для выдержки бурбона, срок службы обычно составляет 16 лет, а для бурбона и того меньше в связи с изначально сильным обжигом клёпки под бурбон и её утоньшения от этого.
Конечно отслужившую бочку не нужно выбрасывать. Её можно применить несколькими способами.
Способ первый — разобрать и заново обжечь клёпку. Дело в том, что клёпка взаимодействует с алкоголем всего на 2–3 мм в толщину. Поэтому обжиг уменьшит толщину клёпки, но вернёт её к жизни. Хотя качество конечного напитка уже не будет как при первом использовании. Недостаток способа в том, что не всегда «овчинка стоит выделки». Если бочки большие, то стоит, а если на 10 литров, то платить бондарю за разборку и переобжиг не всегда имеет смысл.
Способ второй — просто накидать в неё через заливное отверстие дубовых подготовленных колышков в зависимости от её объёма. Недостаток способа — он несколько уменьшает объём бочки, в остальном способ вполне рабочий.
Способ третий — ничего с бочкой не делать, использовать для увеличения по времени сроков выдержки напитков путем перелива в неё готового напитка из неистощенных бочек для дальнейшей выдержки.
Предлагайте варианты, пишите комментарии. Вкусных вам напитков!