На Ферме М2 мы выдерживаем крафтовые сыры в соответствии с традиционными технологиями. За каждым кусочком сыра требуется особый уход. Поверите или нет, но у сырной головки своё расписание) На какой бок повернуть, куда переложить, когда добавить специи – обо всём ведутся подробные записи. Сыр должен именно вызреть, а не прогоркнуть и испортиться. А результат и правда стоит таких усилий.
С сыром совсем как с вином – чем дольше выдерживаешь, тем богаче вкусовая палитра. Сыр становится маслянистее, крошится и легко ломается, с каждым месяцем вкус всё глубже и насыщеннее, появляется лёгкая остринка, и даже сам аромат – будто опьяняет)
Крафтовый сыр М2 изготавливается из молока коров, овец и коз, со специями и без, по разным технологиям – всё это также значительно влияет на вкус. Лучше один раз попробовать)
• Манчего viejo10-12 мес. – из органического молока овец породы Лакон
• Аньехо 12 мес. – из органического молока коз зааненской и альпийской пород
• Премиум 24 мес. – из органического молока коров породы Джерси
• Пармезан 24 мес. – из органического коровьего молока
