Пальмовое масло вызывает множество споров. Одни эксперты утверждают, что оно представляет опасность для здоровья, другие же подчеркивают его полезные свойства. О том, из чего состоит пальмовое масло, как оно влияет на организм человека и может ли вызвать рак, рассказала кандидат биологических наук, доцент кафедры агротехнологий Астраханского государственного университета имени В. Н. Татищева Ольга Цымбал.
Что такое пальмовое масло?
Пальмовое масло – одна из разновидностей растительного масла. Его получают из мякоти плодов масличной пальмы. Более половины этого продукта производят в Индонезии и Малайзии.
В каких продуктах оно присутствует?
Пальмовое масло – это 100%-й жир. В нём содержатся насыщенные кислоты – 50 %, мононенасыщенные – 40 %, полиненасыщенные – 10 %.
Этот продукт встречается повсеместно. Например, его используют в производстве конфет, печенья, зефира, хлеба, сливок, маргарина, консервов и даже в детском питании. Популярность данного масла объясняется его доступной ценой. Однако не стоит считать его некачественным продуктом. Дело в том, что плоды масличной пальмы созревают четыре раза в год, что обеспечивает большие объёмы производства и, как следствие, низкую стоимость.
В чём польза и вред этого масла?
Любое масло (подсолнечное, кукурузное, оливковое), а не только пальмовое, может принести организму как пользу, так и вред. Важно учитывать, в каком количестве и в каком виде мы его употребляем.
К полезным свойствам пальмового масла относится содержание витаминов А и Е, а также омега-9. Эти элементы способствуют профилактике сердечно-сосудистых и кожных заболеваний, а также диабета.
Тем не менее насыщенные жиры в этом масле могут быть вредны для здоровья, так как они способствуют накоплению лишних калорий в жировых клетках и повышению уровня холестерина. Однако стоит отметить, что сливочное масло содержит больше насыщенных жиров — до 66 %, тогда как в пальмовом масле их около 50 %.
Не стоит забывать, что у любого вида продукта, в том числе и у пальмового масла, есть свои суточные нормы потребления. Злоупотребление даже полезными продуктами может привести к негативным последствиям.
Стоит ли отказаться от продукта, если в его составе есть это масло?
Споры о полезности пальмового масла не утихают до сих пор. Некоторые считают его вредным, в то время как другие активно защищают. Тем не менее производители продолжают добавлять пальмовое масло в различные продукты питания.
Бояться пальмового масла не стоит, но при покупке продуктов с его содержанием следует обращать внимание на цену. Низкая стоимость может указывать на возможную фальсификацию или недостаточную обработку масла.
Правда ли, что пальмовое масло вызывает рак?
Международное агентство по изучению рака внесло глицидол в список вероятных канцерогенов. В пальмовом масле, как и в других маслах, в процессе нагревания образуются глицидиловые эфиры, которые, по мнению учёных, после попадания в организм человека могут преобразовываться в глицидол.
Любое масло, прежде чем попасть к нам на стол, проходит обработку (рафинацию, дезодорацию). Глицидиловые эфиры, образующиеся в процессе обработки, в пальмовом масле содержатся в большей степени, чем в других видах масла. Однако благодаря модернизации технологий обработки удалось значительно снизить процент этих эфиров.
Глицидиловые эфиры могут образовываться при жарке любых продуктов, независимо от типа масла — подсолнечного, оливкового или кукурузного, как нерафинированного, так и рафинированного. Так что прямых доказательств о вреде пальмового масла и его связи с развитием рака у человека не существует.