Здравствуйте!
Вас всё ещё интересует информация о дрожжах под названием «кодзи». Для тех, кто слышит о них впервые, я кратко расскажу о том, что они из себя представляют.
«Кодзи» — это уникальный продукт, который содержит специальные ферменты, дрожжи, микроэлементы, подкормку и пеногаситель. Всё это находится в одной упаковке. С помощью «кодзи» можно легко превратить любое крахмалосодержащее сырье в спирт. Достаточно развести в воде рис, зерно, любую муку или кукурузу, добавить «кодзи», и начнётся процесс. Ферменты будут постепенно превращать крахмал в сахар, а дрожжи — сахар в спирт. Это самый простой способ получить зерновой дистиллят или ректификат.
Многие мастера домашних напитков пользуются или пользовались «кодзи». Однако были и негативные отзывы. Часто брага имела неприятный запах, и полученный в итоге продукт не всех устраивал. Хотя пользоваться «кодзи» удобно и просто, что-то всё же мешало получать идеальный вариант.
И вот на рынке появляются новые дрожжи «кодзи» — «намекай». Эти дрожжи создавались с целью устранения всех негативных моментов. Производитель обещает, что зерновая брага теперь не будет иметь неприятных запахов, а продукт после перегона будет качественным.
Инструкция по применению
Перед использованием необходимо продезинфицировать бродильную ёмкость и инструмент. Я промываю всё разбавленными до 70% головами. Даже руки!
Воду и сырье смешиваем в соотношении 1:4: 1 кг сырья на 4 литра воды. Добавляем дрожжи — 8 грамм на 1 кг сырья. Это примерно, можно чуть больше или меньше. Закрываем ёмкость, устанавливаем гидрозатвор и первые 3-5 дней перемешиваем брагу один раз в день. После окончания брожения перегоняем.
Существует два вида «кодзи»: Classic и Neo. Classic — это улучшенные классические дрожжи, для которых необходимо подготовить сырье: распарить, сделать мягче. А вот Neo готовы работать с любым сырьём без подготовки, и мы это сегодня проверим.
Пачки дрожжей бывают по 500 грамм и 50 грамм. 500 грамм рассчитано на 300-350 литров браги, а 50 грамм — на 30-35 литров. Если вам понравятся эти дрожжи, рекомендую брать сразу большую пачку, будет дешевле.
Кто уже пользуется этими дрожжами, напишите в комментариях о своём опыте. Мне интересно сравнить ваш опыт с моим.
Я начну с классики — с риса. С рисом особых проблем не было и со старыми «кодзи». Но мы пройдемся по всем вариантам, включая ржаную муку, гречку и кукурузу.
Первый вариант
У нас будет сваренный почти до готовности рис — 5 килограмм на ёмкость 30 литров. Я купил круглый рис, самый дешёвый, в нём больше всего крахмала. Доведу до кипения 10 литров воды, отправлю в неё рис, снова доведу до кипения и оставлю на несколько часов.
Брага на дрожжах Neo
Брага на дрожжах Neo будет попроще: ёмкость 19 литров, 12 литров воды и 3 кг риса. Высыпаем рис в воду, добавляем дрожжи «кодзи Neo», ставим гидрозатвор — и всё готово. Брага для лентяев!
Тем временем рис распарился
В ёмкость 30 литров для 5 кг распаренного риса наливаем 6 литров холодной воды и выкладываем рисовую кашу. Теперь надо не запутаться: рис запаривался на 10 литрах воды, кашу перекладывали, добавили 6 литров, чтобы довести до 20, нужно ещё 4 литра воды — тогда получится гидромодуль один к четырем. Теперь нужно размять комки. Рисовое сусло остыло до 27 градусов, можно вносить дрожжи.
Брожение на дрожжах Neo
С утра я увидел брожение на дрожжах Neo. Они активно поедают сырой рис и превращают его в спирт. По-моему, это отличная новость. Если согласны, нажмите «палец вверх».
Конечно, можно наблюдать за брожением долго, как за огнём, и затем как работают другие, но нужно вносить дрожжи во второе сусло. Перемешали — каша получилась густая, даже не верится, что это брага. Но «кодзи» имеют в своём составе ферменты, которые в ближайшее время превратят нашу кашу в жидкость. Произойдёт такое маленькое чудо. Перемешивать нужно хорошо, чтобы каждая рисинка была окутана этими ферментами. Первые дни желательно один раз в день перемешивать. К вечеру процесс брожения пойдёт на распаренном рисе.
Второй день брожения
При активном брожении выделяется много углекислого газа, и он выходит из ёмкости. Поэтому вероятность того, что туда залетят какие-то бактерии, минимальные. Но мешалку нужно обязательно каждый раз обеззараживать и хорошо мыть после каждого перемешивания.
Через 5 дней брожение уже не такое сильное, но процесс ещё идёт, а брага становится жидкой. Это уже не та каша, что была в начале. Ждём окончания брожения, перемешивать больше не буду.
Активный перегон
На десятый день активное брожение заканчивается, брага с разваренным рисом разделилась ровно пополам снизу осадок. Перегонять можно с этим осадком. Куб 37 литров с фальшдном — так идёт более равномерное кипение и благодаря этому не появляется взрывное кипение.
Для первого перегона используем бражную колонну. Не знаю, даст ли она какие-либо улучшения или нет, по крайней мере хуже точно не будет. Газ на полную мощность — максимальная мощность до конца первого перегона. Температура в кубе приближается к 80 градусам, колонна начинает прогреваться. Происходит это постепенно: сначала колонна нагревается до середины, и какое-то время пар дальше не идёт, но потом он резко идёт наверх. Тут нужно вовремя подать охлаждение в холодильник или сделать это заранее — первый перегон закончен.
Подсчёт результатов
Теперь нужно всё подсчитать. Справа полтора литровая банка, в ней литр 200 того, что было отобрано уже на 100 градусах в кубе. В первой банке ареометр показывает 3 литра 55 процентов спирта. Вторая банка меньше 40. Меняю ареометр на 30 процентов. Записываю температуру сырца и показания ареометра. Добор крепостью 10 процентов.
Вот полный отсчет с температурной коррекцией: в первые банке у нас 1603 мл абсолютного спирта. Вторая банка — 811 мл. А с и добором — 102 мл абсолюта. Это то, что обычно оставляют. Много это или мало — решать вам, но если перевести в 40-процентный самогон, то это полный стакан с горкой.
В общей сложности 2 литра 516 мл. А было 5 килограмм риса. Из каждого килограмма получилось 500 мл абсолютного спирта. Это хороший показатель. В теории можно получить немного больше, но на практике всегда выходят меньше. Конечно, всё зависит от риса, от содержания в нём крахмала. Поэтому раз от раза может получаться по-разному. Но учитывая, что с одного килограмма сахара можно получить 600 миллилитров абсолютного спирта, то 500 с риса — это очень хорошо.
Перегоняем брагу на дрожжах Neo. В итоге из трёх килограмм риса получилось больше полутора литра. Выход такой же, как и в первой браге, даже немного больше. Дрожжи работают отлично. И первую проверку они прошли с отличным результатом. Аромат у сырца обычный — это рис, и ожидать от него чуда не стоит. Перегнать такой самогон лучше с максимальным укреплением. Рисовая водка многим нравится, она мягкая и пьётся хорошо.