В русской кулинарной традиции равиоли, это те же пельмени или вареники. В зависимости от начинки. Итальянцы считают это блюдо одним из видов макаронных изделий. Что бы не путаться и не спорить, разумнее всего выделить равиоли в отдельную гастрономическую группу, тем более, что разнообразие рецептов этому способствует.
Базовая основа равиоли, тесто отличается от пресного пельменного теста. В его состав входят желтки, мука и оливковое масло. Начинки — простор для фантазии, экспериментов и кулинарных изысков.
Креветки и сыр
Ингредиенты:
- Креветки отварные — 500 г
- Сыр твердый — 100 г
- Мягкий пресный сыр — 100 г
- Сливки 20% — 750 мл
- Лимонный сок — 20 мл (1 ст. л.)
- Петрушка — 1 пучок
- Базилик — 1 пучок
- Черный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Как готовить
Очищенные креветки мелко режем, половину мягкого сыра (предпочтительно овечьего), крошим, твердый сыр натираем на мелкой терке, петрушку и базилик рубим максимально мелко. Смешиваем все, добавив лимонный сок, соль и перец.
Равиоли с такой начинкой не раскроют полноты вкуса без соуса.
Для приготовления соуса увариваем сливки на треть объема. Добавляем оставшийся раскрошенный мягкий сыр и пробиваем блендером до однородного состояния. Добавляем соль, перец, при желании мелко нарубленный базилик.
Свекла и сыр
Ингредиенты:
- Свекла — 1 шт. (80 г)
- Сыр пармезан — 25 г
- Сыр рикотта — 25 г
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Смесь сухих трав (мята, тимьян, шалфей, эстрагон) — пара щепоток
Как готовить
Свеклу очищаем от кожуры, смазываем оливковым маслом, обваливаем в травах, заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке при температуре 210 С° в течение 1 часа.
Даем свекле остыть и пробиваем блендером до состояния плотного пюре. Добавляем тертый пармезан и раскрошенный сыр рикотта. Солим, перчим, перемешиваем.
Несекретные секреты: сухие травы можно заменить свежими, взяв по одной веточки каждой.
Начинка из копченного лосося
Ингредиенты:
- Филе лосося копченное — 150 г
- Творог обезжиренный — 150 г
- Красная икра — 40 г
- Цедра лимона — 1 щепотка
- Зелень укропа — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Мускатный орех тертый — по вкусу
Как готовить
Филе лосося нарезаем мелким кубиком, зелень мелко рубим. Добавляем творог, цедру лимона, специи и тщательно перемешиваем.
Груша с сыром и творогом
Ингредиенты:
- Груша — 2 шт. (100 г)
- Творог — 200 г
- Сыр пармезан — 100 г
- Орехи молотые — 1 ст. л.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Лук репчатый — 50 г (¼ головки)
- Черный молотый перец –по вкусу
Как готовить
Грушу очищаем от кожуры и мелко режем, лук рубим мелким кубиком. Обжариваем лук на сковороде в растительном масле до легкого золотистого оттенка, добавляем к нему грушу перемешиваем и обжариваем, пока груша не станет мягкой. Убираем сковороду с плиты и даем зажарке остыть. В это время натираем пармезан на мелкой терке.
В глубокую миску складываем творог, зажарку, тертый сыр, орехи и специи и хорошенько перемешиваем.
Несекретные секреты:
В начинку можно добавить сыр рикотту, пропорционально сократив объем творога.
Цукини, руккола, сливочный сыр
Ингредиенты:
- Цукини — 500 г
- Сыр маскарпоне — 200 г
- Сыр пармезан — 70 г
- Руккола— 20 г (несколько веточек)
- Черный молотый перец — по вкусу
Как готовить
Кабачки цукини натираем на крупной терке, кожицу обрезать не нужно. Перекладываем в дуршлаг, солим, отжимаем и даем лишней жидкости стечь. Измельчаем рукколу, сыр натираем на мелкой терке.
В глубокой миске смешиваем цукини, рукколу, пармезан и маскарпоне. При желании добавляем перец. Начинка должна получиться нежной, но не жидкой.
Подпишись, здесь всегда интересно
Читать также: