Очень часто встречаем в комментариях «Вот я там был мед пиво пил…». Европейские вина другие и даже наши российские вина, которые люди пробовали на винных заводах или винодельнях другие, нежели из магазинов. В магазинах они другие по вкусу. Конечно же, после этого они делают вывод, что вина поддельные. Вопрос только возникает, а куда же девается настоящее вино?
Если на заводе его пробовали, значит, завод его все-таки делает. Но в магазинах почему-то их нет. Неужели их все туристы выпили? Разберемся что с вином. Вино это продукт, который действительно может быть разным и более того меняться во времени.
Первое на что надо обратить внимание это год урожая или розлива. Все ли отмечали, что пили вино одного и того же розлива? Если это разные года, то есть факторы, почему вина разные. Разные погодные условия и у вас уже будет отличаться качество винограда, а как следствие и вино.
Если это крупный завод, то часть винограда может покупать у разных сельскохозяйственных поставщиков и поэтому так же год от года может разниться качество от разного винограда.
Но и технологию могут менять. В технологическом процессе огромную роль играют дрожжи и подкормка к ним. Коммерческие культивированные дрожжи могут давать разный вкус и аромат, так как запускают различные химические реакции, помимо простой переработки сахара в алкоголь. Знаменитый новозеландский стиль у Совиньон Блана это по большей части работа именно определенных дрожжей. Если винодельня применила новые дрожжи, то новый результат получит. И дрожжи это не единственный фактор, влияющий на результат. Просто наиболее яркий.
Возраст и условия подачи
Ну и самый главный момент это то, что происходит с вином со временем. Вы могли действительно пробовать один и тот же год. Один и тот же релиз. Но, допустим, вы его пили летом на винодельне, а в магазине купили на следующий год в марте. Даже через пробку в вино попадает кислород, и оно начинает окисляться.
Большинство вин до 3 тыс. надо пить молодыми до 3 лет. Но если говорить совсем об эконом сегменте, то там качество винограда изначально было таким, что вино «разваливается» очень быстро. Такие вина надо выпить в первый год, а есть вина, которые надо выпить буквально в первые месяцы.
Недавно мы попробовали российское вино урожая 2023 года. Возраст вина примерно 1 год. Аромат из бокала ушел очень быстро. Буквально хватило на 5 минут яркого яблока и потом все превратилось в очень тусклый аромат тыквенных семечек, совсем еле ощутимый.
Вина, которые способны жить дольше так же меняются со временем. Но у них сначала все наоборот. Молодые они еще закрытые и не понятные. Иногда так же сложно уловить аромат ягод и фруктов. Но они со временем раскрываются и доходят в каком-то возрасте до пика красоты, а потом так же начинают тускнеть.
Еще один из факторов, но маловероятный, но все же есть – это условия хранения. Если вино долго простояло не за стеклом, а на прямых солнечных лучах, да еще и при высокой температуре, то тоже изменится.
И последний фактор это условия как вы его подали. К примеру, на винодельне вам налили какую-то часть в бокале, как правильно не выше широкой части бокала. А дома вы налили по старинке до краев. И вино уже не пахнет. Другая температура подачи так же может дать другие ощущения, хотя вино такое же.
Подписывайтесь на наш канал, а если интересны наши мероприятия, то посылке можете посмотреть наши анонсы.