Доброе утро!
Я практически пришла в норму и мне очень захотелось вкусной, яркой еды и красивой сервировки )
Способ посола лосося под свекольной шубой я увидела как-то в самолёте во время полёта. Готовил Джейми Оливер и на английском языке ) Но там и так всё понятно.
Гравлакс - в переводе погребённый , закопанный или лосось из ямы или лосось по-скандинавски.
Малосольный лосось у меня уже был ) и это меня не остановило )) Я просто закопала брусочек малосольного лосося в отварную, натёртую на крупной тёрке, свёклу ))
Свеколный сок не пропитывает рыбу полностью, а делает только такую красивую окантовку. И добавляет сладости.
Не знаю, как вы, а я раньше солила красную рыбу с добавлением сахара, но сахар ушёл из моей жизни и в маринады и посолы я его тоже уже давно не добавляю. Но, надо сказать, что сладость придаёт приятную нотку и в посолах и в маринадах и свёкла нам её даст )
Ниже я напишу рецепт свекольного гравлакса, а пока покажу свой хитрый и упрощённый вариант )
Брусочек замороженной слабосолёной красной рыбы я положила в контейнер на свекольную подушку и сверху тоже накрыла тёртой свёклой. Поместила на ночь в холодильник.
Утром достала такой брусочек
Дальше осталось только нарезать и полюбоваться необычной свекольной "корочкой"
Я дополнила яйцом , яйцо тоже можно окрасить свёклой, но я подумала, что это будет уже "ту мач", то есть слишком )) и диетическим разваренным белым рисом. И даже немного уже добавила варёной свёклы. Иначе от риса легко можно получить обратный эффект. Но от зелени, сметаны и сырых овощей пока воздержалась...
Ну и, собственно, Свекольный гравлакс от Джейми (в оригинале) тоже даю на всякий случай ) это просто:
Я готовил гравлакс еще в детстве - правда, не знал, что это шведское блюдо. Слово «гравлакс» (по - шведски gravadlax) происходит от скандинавского слова «могила»: когда-то куски семги заворачивали в буковую кору и закапывали в землю, уложив сверху груз - так рыба лучше просаливалась и провяливалась. Это изысканное блюдо, с его деликатным, свежим и чистым вкусом, воплощение всего, что мне так нравится в шведской кухне. Оно не только очень аппетитно на вид, но и готовится в два счета. Подайте такую рыбу своим домашним или заглянувшим в гости друзьям - и будете гордиться собой, слушая их похвалы. Конечно, малосольную семгу можно купить в магазине, но сделать все самому - огромное удовольствие. Зачем же себе в нем отказывать?
1. Выложите семгу на большой поднос кожей вниз и равномерно посыпьте каменной солью - соль вытянет из рыбы лишнюю влагу, и ее можно будет спокойно нарезать. Посыпьте сахаром, а затем - тертым хреном и свеклой. Слегка прижмите. (Не берите пример с меня - наденьте одноразовые перчатки! Свекольные пятна оттереть нелегко.) Сбрызните шнапсом и посыпьте укропом, укропными зонтиками и мелко натертой цедрой лимона.
2. Плотно заверните поднос в пленку. Придавите грузом (подойдет пара бутылок воды или еще один поднос с несколькими банками консервов) и поставьте на 48 часов в холодильник.
3. Через двое суток снимите пленку и, придерживая филе, слейте из подноса сок. Руками снимите маринад (опять-таки стоит надеть перчатки). Насухо вытрите рыбу бумажным полотенцем.
4. Начав с хвоста, аккуратно прорежьте мясо у самой кожи очень длинным и острым ножом. Режьте длинными движениями, держа нож слегка под углом к коже. Полностью снимите филе с кожи. Срежьте кусочки коричневатой мякоти и переверните филе. Отрежьте нужное количество ломтиков (они должны быть тонкими). Выложите их на доску или блюдо.
5. Заверните оставшееся филе в пленку - так оно спокойно пролежит в холодильнике до двух недель. Смешайте все ингредиенты соуса. Попробуйте, при желании добавьте немного укропа или лимонного сока.
Источник: https://jaymi-oliver.ru/zakuski/781-svekolnyj-gravlaks