Не смотря на обилие и разнообразие предложений в супермаркетах и на рынках, не всегда, можно купить сало холодного копчения достойного качества. Именно поэтому, многие готовят его самостоятельно. Так и получаются кулинарные шедевры.
Продукт ещё до копчения обязательно должен быть готовым к употреблению. Иными словами, сало нужно засолить, а не посолить.
Солим мокрым способом. При этом варианте соления, вкус специй будет наиболее ярко выражен и продукт просаливается более равномерно. Он даёт возможность ощутить вкус специй. Маринад остужаем до комнатной температуры. На литр воды шесть столовых ложек соли и одна сахара.
• черный перец 1 ч. ложка;
• душистый перец 2 шт;
• петрушка сушёная 1 ст. ложка;
• укроп сушёный 1 чайная ложка;
• кориандр 1 ч. ложка;
• тмин 0,5 ч. ложки;
• можжевельник 3-5 штук;
Процесс засолки длится 5-7 дней. Рекомендуется раз в 3 дня продукт переворачивать.
Для холодного копчения можно выбрать любой способ. Мы выбираем электростатический. Он зарекомендовал себя как быстрый и качественный. Для этого используем коптильню Дымика ру 120S.
Простая в обслуживании и эффективная коптильня, использующая в своей работе электростатический генератор, в разы сокращает время копчения ни сколько не теряя в качестве.