Шампанское — это не просто алкогольный напиток, который ассоциируется с праздниками и торжествами. Он имеет долгую и увлекательную историю, полную интригующих фактов. Вот пять из них, которые могут удивить даже самых опытных любителей игристых вин.
1. Шампанское возникло случайно
Когда вино в регионе Шампань впервые начало становиться игристым, это было скорее случайностью. Процесс ферментации был сложен, и иногда вино продолжало бродить в бутылках после того, как оно уже было разлито. Это создавало давление, а пузырьки, образующиеся в процессе, в конце концов сделали напиток игристым. По сути, шампанское было "изобретено" благодаря ошибкам виноделов!
2. Технология ремюажа — секрет прозрачности
Одна из самых известных техник в производстве шампанского называется ремюаж. В процессе ремюажа бутылки с шампанским помещаются в специальные ящики и вращаются, чтобы осадок с дрожжами собрался у горлышка бутылки. Это позволяет очистить напиток, делая его прозрачным и чистым. На этот процесс уходит несколько недель, и он требует мастерства и терпения.
3. Шампанское проходит тщательные лабораторные исследования
Для того чтобы шампанское получилось безупречным, на стадии сбора винограда проводится множество научных исследований. В рамках процесса Réseau Matu (исследование зрелости ягод) 300 виноделов собирают 15-20 случайных кистей винограда в 600 контрольных точках по всему региону Шампань. Эти ягоды анализируются в лаборатории, и на основе данных составляется отчет, который помогает определить оптимальное время для сбора урожая. За сезон собирается более 2000 образцов, но все они не станут шампанским — это лишь этап в процессе создания этого напитка. Весь этот труд имеет вес — для исследований используется больше 3500 кг винограда!
4. Бокал шампанского был вдохновлен грудью Марии-Антуанетты
Не всем известно, но форма знаменитого бокала для шампанского была вдохновлена грудью королевы Франции Марии-Антуанетты. Это утверждают многие источники, хотя точные исторические данные остаются спорными. Легенда гласит, что бокал с плоским дном и изогнутыми боками был создан в ее честь. Впрочем, до сих пор не известно, насколько эта история правдоподобна, но бокалы для шампанского, похожие на чаши, стали символом изысканности и праздника.
5. Шампанское и изменение вкусов
На протяжении большей части XIX века шампанское было очень сладким, почти сиропным. Когда мадам Барбе-Николь Понсарден-Клико начала экспортировать свое шампанское в Англию, она обнаружила, что англичане предпочитают сухие вина. Это побудило ее начать производить два стиля шампанского: свое оригинальное сладкое, обозначенное белой этикеткой, и сухую версию, с желтой этикеткой, которая была отнесена к категории goût anglais, или «английский вкус».
Для России был введен еще один термин — goût russe или «русский вкус». Это был самый сладкий вариант шампанского, примерно в шесть раз слаще, чем самое сладкое шампанское сегодня.