Когда я была ребенком, бабушка любила в шутку рассказывать мне, что у домашних курочек такой ярко-желтый желток от того, что они видят солнышко и знают, каков на самом деле яркий желтый цвет. Поэтому, несут яйца с ярким желточком.
Еще, когда я была маленькой, бабушка по осени часто варила куриную лапшу. И всегда-всегда, подавая на стол тарелку с супом, говорила: "Сидит в ложке, свесив ножки. Угадай, что это такое" - и непременно улыбалась. Улыбка у бабушки была теплая, добрая, с ямочками на щеках. Солнечная улыбка была у бабушки.
С тех прошло много лет, я выросла, у меня появились дети... Но я по-прежнему хмурой осенью готовлю солнечный суп. Такая домашняя лапша придаст сил, поможет согреться и поднимет настроение в пасмурный день, когда с самого утра за окном сеет мелкий холодный дождь. А как приятно съесть такого супа после длинной прогулки по осеннему лесу!
Сегодня я с радостью поделюсь с вами, друзья рецептом бабушкиной лапши.
Для начала следует поймать молодого петуха... На самом деле, этот шаг вполне можно пропустить, если купить хорошую домашнюю курицу.
Из молодого петуха, небольшой луковицы и средних размеров моркови варим золотистый бульон. В бульон хорошо будет добавить корень петрушки и веточки укропа. Но можно обойтись без этого.
Я варю бульон только с луком и морковью. Пока мясо не будет полностью готово, бульон я не солю. Важно обязательно снимать пенку. Кто-то доводит до кипения, воду с пенкой сливает, мясо промывает и варит уже в новой воде. Но мне так не нравится, часть вкуса теряется. А вот если варить на медленном огне, не допуская бурного кипения и вовремя снять пенку, бульон получается идеальным.
Варится молодой петух долго-долго. У меня на это уходит часа три при едва заметном кипении.
Пока варится бульон, я готовлю яичную лапшу.
На стакан муки беру два крупных яйца и хорошую щепоть соли. Муки может уйти меньше, или больше . Тут зависит и от размера яиц, и от условий, в которых хранится мука.
Тесто на лапшу замешивается просто. В муку, высыпанную на доску горкой, разбиваю яйцо, добавляю соль и вилочкой начинаю замешивать тесто.
Когда тесто начнет густеть, вымешиваю руками. Вымешиваю до тех пор, пока не получится тугое, однородное тесто, не липнущее ни к чему.
Дальше тесто тонко раскатываю. Чем тоньше - тем лучше. Поскольку оно получается плотное и тугое, поначалу раскатывать трудновато. Зато потом, по мере того, как тесто становится тонким, раскатывать становится легче.
Правильно замешенное тесто во время раскатывания не липнет ни к доске, ни к скалке. Если все же липнет - ничего страшного, можно слегка припылять мукой в процессе раскатывания.
Когда тесто стало достаточно тонким, сворачиваю его рыхлым рулетиком.
Если тесто получилось, как надо, то просто сворачиваю. Если, все-таки, слегка липнет - сначала припыляю мукой.
И нарезаю, собственно, лапшу. тут уж кто как любит. Мне нравится широкая. Но можно, конечно, и совсем тоненько нарезать. После присыпаю немного мукой и хорошенько ворошу, чтобы лапша развернулась.
Теперь лапшу надо немного подсушить. Главное, не забывать ее время от времени ворошить, чтобы подсыхала равномерно со всех сторон.
Пока лапша сушится, ставлю вариться яйца и вынимаю из бульона мясо и овощи. Бульон хорошенько солю. Он должен казаться слегка пересоленным: когда немного остынет, получится в самый раз.
Мясо снимаю с кости и разбираю на волокна. Шейку оставляю целой - для ценителей)))
Тем временем прибавляю огонь под кастрюлей с бульоном и довожу до бурного кипения. В кипящий бульон высыпаю лапшу и хорошенько все перемешиваю. Довожу суп до кипения, даю покипеть минуту-другую и выключаю. Лапша готова. Можно подавать.
Конечно же, с укропчиком и свежим домашним хлебушком. Без хлеба - не то. Бабушка говорила, в нем вся сила. В хлебе...
Приятного аппетита))
А вы любите домашнюю лапшу? Как вы ее готовите?