Сегодня, коллеги, будем готовить итальянский классический рецепт Вителло Тоннато. Тонкие кусочки мяса в ароматном тунцовом соусе - это очень вкусно. И хоть готовится это блюдо из говяжьей вырезки, главное здесь не мясо. А соус. Именно он раскрывает мясной вкус совершенно по-новому. Ярко и очень выразительно.
И так как мы уже решили, что мясо здесь не главное, то и кусочек выберем не вырезку, а возьмём любую мякоть говядины. Просто не очень жирную и помоложе. И не обжаривать будем (для этого по-хорошему мангал нужен), а отварим в ароматном овощном бульоне.
Пожалуй, приступим. Лук, морковь, чеснок, стебель сельдерея освобождаем от корешков. Нарезаем крупными кусками прямо с шелухой на 3-4 части. Берём кастрюлю с дном потолще, разогреваем как следует и отправляем жариться овощи. Да, никто не ошибся, и вы не ослышались. Обжариваем овощи прямо в шелухе, в кастрюле, без масла. Так у нас получится красивый, ароматный бульон с дымком, и для нашего мяса это будет то что надо.
Отправляем к овощам наш кусочек мяса. Заливаем кипятком так, чтобы вода чуть покрывала мясо. Добавляем лавровый лист, перец горошком и щепотку соли. Накрываем крышкой, доводим до кипения, убавляем огонь и забываем про него на час-полтора.
А вот теперь самое время заняться соусом. Существует несколько разновидностей соусов для Вителло Тоннато. Все они отличаются наличием или отсутствием некоторых ингредиентов. Наш будет наиболее понятный, простой и оочень вкусный).
Нам понадобится любой консервированный тунец, в масле или в собственном соку. Разница лишь в том, что во втором случае мы просто добавим дополнительно пару ложек своего оливкового масла. Только хорошего, чтобы с запахом. Extra virgin в общем).
Выкладываем тунец в чашу блендера. Добавляем при необходимости оливковое масло, майонез, каперсы, яичные желтки, листочки тимьяна. (Их, кстати, очень удобно счищать с ветки против роста листочков). Туда же лимонный сок, горчицу, пучок петрушки и щедрую порцию хорошего настроения. Солить не будем. Вместо этого добавим ложку соевого соуса. Он предаст нашему соусу свои интересные вкусовые нотки. Закрываем крышку, запускаем блендер, пробиваем всё до однородного состояния.
Вынимаем мясо из кастрюли, остужаем до комнатной температуры. Вителло Тоннато, кстати, холодное блюдо, так что мясо можно отварить сильно заранее и хранить в холодильнике. А достать уже перед подачей.
Берём большой острый нож и нарезаем наш кусочек мяса поперёк волокон очень тонкими слайсами. Раскладываем на плоской тарелке, поливаем ароматным соусом, украшаем каперсами, рубленой зеленью и подаём к столу.
Приятного аппетита!
Да, открою секрет. Телятину можно заменить курицей, тогда блюдо будет называется Полло Тоннато (pollo tonnato; pollo — итал. «цыплёнок»)
Ингредиенты:
Телячья вырезка - 1 шт
Морковь - 1 шт
Лук - 1 шт
Лавровый лист - 2 шт
Перец горошком – 1 ч.л.
Чеснок - 2 зубчика
Стебель сельдерея – 50 г.
Для соуса:
Консервированный тунец - 1 банка
Майонез - 5 ст. ложек.
Каперсы – 1 ст.л.
Тимьян – 2 вет.
Лимонный сок – 1 ч.л.
Соевый соус – 1 ч.л.
Горчица – 2 ч.л.
Петрушка - 1 пуч.
Яичный желток - 2 шт
Оливковое масло – 3 ст.л.
Хорошее настроение – чем больше, тем лучше.