Продолжаю исследовать особенности ирландской винокурни Waterford. Про их подход, что терруар имеет значение я написал несколько материалов, все они есть на канале. Дистиллирия выпускает множество релизов, используя ячмень с конкретных ферм. А для чего всё это делается? У Марка Ранье, основателя винокурни, есть цель создать «самый глубокий солодового виски, который когда-либо видели». Что ж, цель хорошая. Библиотека виски с разными вкусами как раз и должна помочь это сделать.
Действительно, это благородная цель, которую он поставил перед собой, когда в 2015 году основал завод Waterford Distillery. Нужно быть очень уверенным в себе, почти дерзким, чтобы не просто думать, что вы можете достичь такой цели, но и открыто говорить об этом. Опять же, Ранье всегда был откровенен. Это одна из причин, почему им так восхищаются в одних кругах (и очень не любят в других).
Первой остановкой на пути к этой цели как раз оказался Waterford The Cuvée. Это показатель первых пяти (или почти шести) лет производства Waterford Distillery. Waterford The Cuvée — это объединение всех тех разных ферм, которые перегонялись по отдельности. И это не первое кюве, которое когда-либо производила винокурня. На самом деле это далеко не так. Было много так называемых микро-кюве. Первым выпуском винокурни стало Waterford 1st Cuvée Pilgrimage. Однако Waterford The Cuvée отличается от других. До сих пор все выпуски Waterford были мимолетными и ограниченными, то этот релиз будет постоянной частью ассортимента дистиллерии.
В будущем мы увидим меньше выпусков Single Farm Origin. Что, наверное, хорошо, потому что стало немного загромождено. Какое-то время было весело сравнивать и противопоставлять, но я не могу не чувствовать почти жалости к людям, которые пытаются собрать весь виски Waterford. Возможно, кто-то это сделал, но это, конечно, была бы геркулесова задача.
Вместо этого появление Waterford The Cuvée должно сигнализировать о новой, более спокойной эре для винокурни. Это смесь виски, дистиллированного из ячменя, выращенного на 25 различных фермах. Или, как объяснил Ранье, когда «Кюве» был далек от реальности: «Конечная цель — собрать их так, чтобы получился слой за слоем сложности. Потому что у каждой [фермы] есть своя карта вкусовых соединений, и многие из них будут общими, но будут и отличительные особенности». Это интересная мысль, и на первый взгляд она имеет большой смысл. Подобно тому, как многие обычно предпочитаю релизы, состоящие из нескольких бочек (серии Small Batch), в которых существует больший потенциал сложности по сравнению с тем, когда это всего лишь одна бочка.
И Waterford The Cuvée – это далеко не мелкосерийный выпуск. Выпущено 40 000 бутылок. Конечно есть сомнения, что тонкости различных ферм проявятся в такой большой партии, точно так же, как одиночные бочки обычно не проявляются в гомогенизированном смешанном (солодовом) виски или в особенно большой партии основного ассортимента солодовой линейки винокурни. Это как искать вкусы отдельных компонентов в одном пироге.
Осталось только попробовать и посмотреть, что же получилось.
The Cuvée, Teireoir Code LODE*ST-AR, 50%abv
По приведённому коду на сайте винокурни можно будет найти все подробности этого релиза, поэтому останавливаться на них я не буду.
Цвет золотой.
Нос ровный, с нотками фруктов, ванили, яблок, леденцов, трав, дуба, специй, соломы, лёгкой сернистости, солодовых нот и спичечного коробка. Аромат достаточно комплексный, но пока ещё не сложный. Всё же данного срока выдержки ещё недостаточно, чтобы получить всю глубину вкусов. При этом ничего лишнего нет, немного многовато дуба, но это особенность многих релизов с этой винокурни.
Вкус ровный, с нотками трав, фруктов, соломы, яблок, спичечной сернистости, сухой солёной рыбы, дуба.
Послевкусие продолжительное с нотками специй, дуба, ванили, яблок, овощей, фруктов с заметным танинным подсушиванием.
Баланс хороший, все компоненты на одном, достаточно высоком уровне. Понятно, что уловить нюансы разных ферм здесь не получается. Конечно смешивание позволило немного добавить глубины и комплексности, но всё в рамках возраста этого виски. Здесь нет ничего лишнего. У виски есть свой характер, который выделяет его по сравнению с другими (80). Собран он хорошо, в этом компоненте придраться сложно. Как всегда, лично для меня многовато древесных нот, которые портят общие впечатления. Но это лишь мои придирки. Тем не менее виски интересный, он хорошо показывает направление, котором двигается Марк Ранье и винокурня Waterford. И первый блин получился не комом. Правда интересным пока для виски энтузиастов, а не для широкого потребления. Что ж, буду следить дальше и ждать более выдержанных релизов и новых кюве.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!