Обычно в ресторанном меню паста выглядит так: подробное и вкусное описание соуса плюс название вида самих макарон. Если есть фото, то всё ок. Если список блюд без картинок, но указаны спагетти или фетучини, тоже понятно. В любом другом случае мозг рисует абстрактные макарошки и требует открыть гугл или позвать официанта.
Решила я разобраться во всём многообразии пасты, и вот к чему это привело. Во-первых, называть пасту макаронам – неправильно. Макароны – это один конкретный вид. Во-вторых, всего видов пасты около 300!
Чтобы как-то сузить круг, я просмотрела меню тринадцати красноярских ресторанов, в которых есть итальянская кухня. В общей сложности получилось 18 видов пасты. И это без учета лазаньи и равиолей, уделим внимание именно «макарошкам».
Результаты моего маленького исследования лучше представить в виде рейтинга.
На первом месте, что не удивительно, спагетти. Это классика. Их можно заказать в 10-ти из 13-ти ресторанов.
На втором месте фетучини. Длинная лентообразная паста. Ширина полосок теста примерно 0,5 см. Фетучини обосновались в меню 8-ми из 13-ти ресторанов.
Третье место делят казаречче и паппарделле. Казаречче – короткая паста, кусочки которой свернуты в виде свитков. Паппарделле очень похожи на фетучини, только гораздо шире – 1,5-3 см. И ту и другую пасту можно встретить в 5-ти из 13-ти ресторанов. Причем в 3-х из 5-ти есть обе.
На четвертом месте ньокки. Это небольшие овальные клецки, похожие на ракушки. Классические ньокки готовят из картофеля, смешанного с мукой и яйцами. Но есть и простые ньокки, сделанные из муки и воды. Маленькие ньокки называются ньокетти. Заказать эту пасту можно в 4-х из 13-ти ресторанов.
На пятом месте лингвини. Узкая длинная паста. Она не плоская, как фетучини, а напоминает чуть сплюснутые спагетти. Лингвини встречаются в меню 3-х из 13-ти ресторанов.
Шестое место за тальятелле. Длинная плоская паста. Она немного шире, чем фетучини, но уже, чем паппарделле. Тальятелле готовится из грубомолотой манной крупы, за счет чего паста получается более пористой и к ней лучше прилипают соусы. Тальятелле есть всего лишь в 2-х из 13-ти ресторанов.
Остальные 11 видов пасты оказались самыми редкими. Чтобы попробовать какой-то из них, придется выбирать один конкретный ресторан.
Итак, самая уникальная паста в ресторанах Красноярска:
Фузилли – обычные спиральки, которые можно встретить в любом супермаркете. Наверное, потому они и не распространены в ресторанах. Хотя, те же спагетти популярны и там, и там.
Пенне – всем известные перья. Выглядят как трубочки со скошенными срезами. Есть две разновидности пенне: ригате – с ребристой поверхностью и лисце – с гладкой. Думаю, в домашних кухонных шкафчиках эта паста встречается так же часто, как и фузилли.
Ригатони – короткие трубочки с ребристой поверхностью и прямыми срезами. Ригатони крупнее, чем пенне.
Конкилье – паста в виде ракушек. Если раковины гигантские, то это уже конкильони, а маленькие ракушечки называются конкильетте.
Баллерине – короткая свернутая конусообразная паста с гофрированными краями. Не зря ее сравнивают с танцующей балериной. Еще можно встретить второе название этой пасты – кампанелле.
Радиатори – короткие гофрированные макароны в форме радиаторов, отсюда и название. Немного похожи на фузилли.
Тортильони – короткие трубочки с рифлением, похожи на ригатони. Но тортильони более крупные и углубления на их поверхности расположены не вдоль, а по спирали.
Тальолини – длинная плоская паста шириной около 2-3 мм. Как тальятелле, только уже.
Мафальдини – плоская широкая паста с волнистыми краями.
Каннелони – крупные трубочки, диаметр примерно 2-3 см, а длина около 10 см. Похожи на скрученные листы лазаньи.
Маккерони (макароны) – удлиненные узкие трубочки. Могут быть прямыми или слегка изогнутыми. Вот благодаря им мы и называем всю пасту макаронами.
Здесь только отличия по внешнему виду. А еще есть куча вариантов соусов и особенности их сочетания с формой пасты. Но с этим буду разбираться в другой раз.