Тоненькое тесто, очень много начинки, дымка сахарной пудры на хрустящей корочке, умопомрачительный аромат яблок и корицы - это неимоверно вкусный старовенский яблочный штрудель. Честно скажу: будучи в Вене, конечно, сравнили с венскими (да и рецепт оттуда: немного адаптирован под нашу действительность, но, да, это настоящий австрийский яблочный штрудель). В моём начинка... ммм... щедрее ))) Рецепт прекрасен сам по себе, а в яблочные годы, когда от количества урожая потряхивает и нехорошо дёргается глаз - просто незаменим, потому что яблок сюда уходит - 1-1,5 килограмма (а то и больше), и проблема "утилизации" на благо всех решается сама собой.
Итак, делюсь любимым рецептом. Он не из серии "всё смешал, и оно само выпекается", нет. Но на самом деле всё просто. Плюс немножко магии и эквилибристики. И, поверьте, все затраты того стоят. Главное - желание )))
Тесто для штруделя:
300 г муки (можно и побольше, если получилось очень жидкое тесто),
120-150 мл теплой воды,
2-3 столовые ложки растительного масла +1,5 ст.ложки полить сверху),
1 яйцо,
щепотка соли,
Кроме того:
мука для обсыпки,
растительное масло для смазывания теста
ткань (размером с наволочку 70х70, желательно с рисунком)
Начинка:
1-1,5 кг яблок,
150 г сахарного песка (или 4-5 мерных ложечек эритрита или стевии),
150 г панировочных сухарей,
60-80 г орехов (у меня грецкие и миндаль)
1-1,5 ч.л. корицы,
1 столовая ложка ванильного сахара,
80 г изюма,
2 столовые ложки рома (виски, коньяка),
Сахарная пудра (для посыпки)
КБЖУ на 100 граммов (в 1 порции примерно 200 граммов): 275 Ккал
Белки: 3,40г
Жиры: 7,7г
Углеводы: 36,5г
Тесто для штруделя.
Все ингредиенты для теста взбить миксером.
Тесто не должно быть крутым, оно остаётся вязким. Но и жидким оно тоже быть не должно - иначе после его нельзя будет раскатать.
Смазать тесто сверху тонким слоем растительного масла (просто чуть полить сверху и пальцем разровнять) и оставить на 30 минут в теплом месте. Тесто НЕ поднимется, но оно как бы "схватится", чтобы по прошествии 30 минут с ним можно было работать.
Ткань разложить на рабочей поверхности, посыпать мукой (обильно, но ровно). Да, муки сюда уйдёт довольно много, но иначе тесто будет прилипать к ткани и не скатается в рулет. Лишнюю муку оно в процессе раскатки впитает, но это его не испортит.
Выкладываем из миски в середину ткани тесто (на руки муку не жалеем, потому что пока оно прилипает и к миске, и к рукам - так надо).
Теперь пришло время магии и физкультуры ))) Нужно отбить тесто ребрами рук, чтобы оно стало упругим, и не прилипало. По нему будет видно, что оно готово к раскатыванию. Оно станет гладким, руки не будут прилипать, тесто на них не останется. От души дубасить и после начать раскатывать.
Следим, чтобы на ткани оставалась мука (т.е. немного подсыпать, чтобы ткань «не оголялась»). Тонко раскатываем скалкой - если ткань в цветочек, то эти самые цветочки начнут проглядывать из-под раскатанного теста. Причём поскольку тесто стало довольно упругим - прикладываем чуть усилий и на скалку надавливаем. Медленно, но верно, тесто начинает поддаваться и растягиваться по ткани.
Смазываем раскатанный пласт растительным маслом. Всю поверхность посыпаем панировочными сухарями.
Начинка.
Начинка готовится, пока тесто отстаивается.
Яблоки очистить и порезать на мелкие квадратики.
На сковороде развести растительное масло, выложить яблоки, мелко порезанные орехи и изюм, тушить до средней мягкости яблок.
К яблокам добавить сахарный песок и ванильный сахар, а также корицу и ром (виски, коньяк). Перемешать и продолжать тушить дальше (в общей сложности - 20-25 минут).
Можно добавить немного панировочных сухарей, чтобы начинка не давала много сока - загустить её. Всё зависит от сорта яблок и количества сахара. Если яблоки твёрдые, а вместо сахара использовался сахарозаменитель - начинка не будет жидкой. Когда всё будет готово, выключить сковородку и дать немного остыть.
На раскатанное тесто, смазанное маслом и обсыпанное панировочными сухарями по всему квадрату, разложить начинку также по всему квадрату.
После чего скатать в тугой рулет. Края сверху и с боков подвернуть и осторожно скатывать. Вот тут-то и произносишь мысленно "спасибо" за количество муки на ткани ))).
Смазываем противень маслом. Можно положить пергамент.
Момент эквилибристики! Кладём штрудель на смазанный маслом противень (я его "перекидываю", поднимая рулет на ткани - и на противень).
Верх смазываю маслом и выпекаю 35-40 минут в нагретой до 180-190° духовке до образования корочки. Ориентируемся на свою духовку!
Готовый штрудель посыпаем сахарной пудрой.
Чтобы штрудель не стал мокрым, а остался сухим и хрустящим - ни к коем случае не убираем его в полиэтилен и холодильник. Лучше всего накрыть полотенцем и оставить в комнате. Он останется сухим и не зачерствеет.
Штрудель подается как в горячем, так и в холодном виде. Идеально со сливочным соусом, взбитыми сливками или мороженым.
Вместо/кроме яблок в штруделе можно использовать другие фрукты и ягоды (груши, абрикосы, сливы, вишню и т.д.).
Энергетическая ценность на 100 граммов: 285 Ккал
Белки: 3,40
Жиры: 7,7
Углеводы: 38,1
В штруделе примерно 11-12 кусочков, каждый кусочек около 180-200 граммов.
Приятного аппетита!