Впереди ноябрьские праздники, и наверняка по этому случаю у вас дома намечается застолье, так что мы решили предложить вам подходящее такому случаю угощение, которое наверняка произведет впечатление и на гостей. Разумеется, наш выбор пал на горячее мясное блюдо, потому что когда, как не в праздники замахиваться на что-то серьезное?
Посовещавшись, мы решили выбрать баранину и обратились за помощью к шеф-повару московского ресторана Saviv Илье Черкашину, а он поделился с нами рецептом интересного блюда в марокканском стиле – запеченой лопаткой ягненка со специями и солеными лимонами.
Соленые лимоны продаются в готовом виде, но если вы захотите засолить их самостоятельно, то можете воспользоваться нашей подробной инструкцией:
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте.
☝🏻Вам понадобится:
- Лопатка баранья — 1 шт.
- Зира — 2 г
- Кориандр — 2 г
- Сушеный чеснок — 1 г
- Перец чёрный — 1 г
- Паприка — 1 г
- Куркума — 1 г
- Финики без косточки — 30 г
- Соленый лимон (можно заменить цедрой лимона) — 15 г
- Листочки тимьяна — 1 г
Для солевого раствора:
- Соль — 20 г
- Сахар — 40 г
- Зерна кориандра — 3 г
- Лавровый лист — 1 г
- Вода — 1 л
Для салата:
- Зелень (укроп, петрушка) — 5 г
- Красный лук — 10 г
- Томаты — 40 г
- Щавель — 20 г
- Мята — 2 г
- Сок лимона — 4 г
- Оливковое масло — 25 мл
- Обжаренные тыквенные семечки — 6 г
- Специи по вкусу — 4 г
Для приготовления солевого раствора смешиваем все перечисленные ингредиенты в отдельной широкой открытой емкости.
Баранью лопатку разрезаем вдоль, раскрываем и вытаскиваем центральную кость (нижнюю, на которой держится мясо, оставляем). Погружаем лопатку в солевой раствор и оставляем примерно на 16 часов. Вытаскиваем мясо, сушим его полотенцем и втираем смесь из специй: зиры, кориандра, сушеного чеснока, черного перца, паприки икуркумы.
Укладываем на мясо финики, слайсы соленого помидора (или цедру) и листочки тимьяна, заворачиваем в пергамент и перетягиваем жгутом. Готовим в су-виде или в духовке. Если в су-виде, то готовим 12 часов при температуре 75 °C. В духовке готовим 4-5 часов при температуре 140 °C (предварительно мясо нужно обернуть в два слоя пергаментной бумаги и в один слой фольги).
Перед тем, как мясо будет готово, принимаемся за салат. Овощи и зелень нарезаем и смешиваем. Затем заправляем их оливковым маслом, взбрызгиваем соком лимона, посыпаем семечками тыквы и сдабриваем приправами.
Готовое мясо поливаем соком, оставшимся после приготовления, и подаем блюдо вместе с салатом в качестве гарнира.
Приятного аппетита!