Расскажите, какие сейчас рыночные перспективы у десертных и ликерных вин?
Как это ни печально, но во всем мире уже давно, многие годы, наблюдается тенденция на снижение потребления десертных и ликерных вин. Причем даже в самых топовых и престижных регионах. Продажи сотернов непрерывно снижаются в объеме. Продажи сладких вариантов хереса, других десертных вин, таких как Мюска де Бом де Венис, Мускатель де Сетубал, сладкие варианты мадеры также показывают стабильное падение. В частности продажи португальских портвейнов за последние 15 лет упали почти на 25%. Винодельни вынуждены постоянно поднимать цены, чтобы скомпенсировать это падение.
Связано это отчасти с тем, что люди все больше и больше, в многом под влиянием средств массовой информации, начинают задумываться о количестве потребляемого сахара. Те кто раньше относился спокойно к десертам всех видов все чаще и чаще смотрят на то, сколько сахара они потребляют, поскольку сахар объявлен веществом вредным для здоровья. И все чаще они предпочитают сухие вина сладким.
Более того - большинство относительно бюджетных десертных вин относится к категории крепленых вин. А значит - содержит высокий уровень алкоголя. А это тоже идет в разрез со стремлением многих людей к минимизации вредных воздействий на свое здоровье.
Ну и, наконец, еще одна причина падения спроса состоит в том, что сладкие вина имеют гораздо меньшую гибкость и эластичность, гораздо меньший потенциал к сочетаниям с едой. Большинство блюд, которые могут прекрасно сочетаться с сухими винами, зачастую трудно сопровождать портвейном или мадерой. Да, конечно, для любого вина существует какое-нибудь блюдо, которое прекрасно (а иногда даже идеально) с ним сочетается и это действительно так. Однако таких блюд - очень немного и мало кто решит запивать сладкой мадерой какой-нибудь салат «Цезарь», суши, холодные и горячие закуски и почти все остальное.
В итоге, как я сказал в начале, продажи сладких и ликерных вин во всем мире неуклонно падают. Даже те регионы, которые исторически, столетиями специализировались на производстве сладких вин, переживают серьезный кризис и зачастую пытаются пристраивать свои вина в барной культуре, как компонент коктейлей.
Часто можно слышать, что Южный берег Крыма - идеальное место для производства хороших крепленых вин и не нужно тратить силы на реструктуризацию виноделен, а продолжать производить то, чем эти земли славны еще со времен Российской империи. К сожалению если быть реалистом, то придется признать - это путь в "никуда". Спрос на этот стиль в обозримом будущем не возрастет, это дорога "в один конец". И не надо думать, что Крым в этом отношении является чем-то уникальным - Южная Австралия, в частности окрестности Аделаиды, славилась креплеными винами на весь свой континент, в Британии и других местах. До 1967 года тут производилось крепленых и сладких вин больше, чем сухих - был спрос. Однако описанная тенденция здесь проявилась раньше и четче, падение продаж было стремительным (чему способствовала еще и активная автомобилизация общества) и, как следствие, произошла почти полная замена сладких и десертных вин на сухие.На сегодняшний день, традиционные "десерты" составляют меньше 5% от общего объема производства вина в регионе.
Поэтому, пока еще у нас существует определенный спрос на вина этого стиля, винодельням нужно уделить серьезнейшее внимание на то, чтобы реструктурировать и перестроить производство, подобрать подходящие сорта винограда и технологии, чтобы начать производить сухие и полусухие вина. А десерты - они, конечно, не пропадут совсем, но тенденция не изменится и через сравнительно небольшой период времени, они займут свою крохотную нишу "для особых любителей".