На протяжении нескольких лет я готовлю белевскую пастилу и настоятельно рекомендую попробовать это простое и вкусное лакомство. Для этого рецепта лучше всего подойдут яблоки сорта антоновка, но можно использовать и кислые, немного недозрелые яблоки, как у меня.
Белевская пастила — это не только вкусное лакомство, но и настоящий десерт с натуральным вкусом, который порадует любителей домашних сладостей.
Приготовление:
Разрежьте яблоки пополам и удалите сердцевину.
Выложите яблоки на противень и запекайте в духовке при температуре 180 градусов примерно 20 минут. Время запекания зависит от размера и сорта яблок.
Запеченные и остывшие яблоки переложите в миску и измельчите с помощью погружного блендера до получения однородной массы.
Протрите массу через сито, чтобы получить нежное и густое яблочное пюре. Хотя можно и не протирать, результат будет менее удачным.
Обычно из 1 кг яблок получается чуть больше 1 кг пюре. Переложите его в глубокую миску для взбивания.
Взбивать пюре удобнее и быстрее с помощью планетарного миксера, но я покажу, как это сделать с обычным блендером.
Взбивайте пюре около 10 минут, пока оно не увеличится в объеме и не станет более густым.
Постепенно добавляйте яичные белки по одному (из расчета 1 белок на 500 г пюре) и продолжайте взбивать до получения однородной пышной массы.
Постепенно добавляйте сахар (по 200 г на 500 г пюре) и взбивайте до устойчивых пиков и полного растворения сахара.
Обратите внимание, как масса увеличилась в объеме и побелела.
Отложите 5-6 столовых ложек массы в холодильник — она понадобится позже.
Смажьте поддон растительным маслом и выкладывайте половину массы, равномерно распределяя ее лопаткой.
То же самое сделайте со второй половиной массы на другом поддоне.
Сушите пастилу в дегидраторе при температуре 60 градусов в течение 8 часов. Я обычно включаю его на ночь, так удобнее и экономнее по электроэнергии.
Утром пастила будет готова — она не липнет к рукам, мягкая, воздушная и эластичная, легко разрезается.
Разрежьте первый лист пастилы и достаньте отложенную массу из холодильника — она отлично сохранила форму.
Промажьте первый слой пастилы отложенной массой, затем положите второй лист и так собирайте все слои.
Положите собранные слои на пластиковый противень и снова поместите в дегидратор на 1,5-2 часа.
Пастила готова! Она прекрасно режется и обладает великолепным вкусом — воздушная, ароматная и кисло-сладкая, даже вкуснее магазинной.
Храните пастилу в пергаменте в сухом месте.
Ингредиенты:
- Яблоки — 1 кг
- Сахар — 200 г
- Яичные белки — 1 шт. на 500 г пюре