Четырнадцатое столетие в Европе запомнилось началом Столетней войны (1337 – 1453 гг), Авиньонским пленением пап, Черной смертью (1347 – 1351 гг), Жакерией во Франции (1358 г).
ГОСТЬ ПРИЕХАЛ НА ПИР
Но не только войны и эпидемии интересовали европейцев эпохи позднего Средневековья. Бытовые вопросы занимали тоже одно из важных мест в жизни. Война войной, а обед по расписанию.
Богатые по-прежнему жили в замках, а крестьяне ютились в лачугах.
Несмотря на все события, знатные сеньоры могли себе позволить и многочисленные пиры.
Богатый сеньор решил организовать пир в замке.
Хозяин встречал особо уважаемых гостей сам, помогал спешиться с коня, слуги принимали оружие и обязаны были следить за лошадью гостя. Звук рога возвещал о том, что почетный гость отправляется в зал, где ему подавали таз и полотенце, чтобы обмыть руки.
ВСЕГДА ЕГО СТОЛЫ ДЛЯ ВСЕХ НАКРЫТЫ
Столы накрывались в большой зале, застилали белой скатертью, украшали цветами, ставили серебряную посуду или золотую (ее пользовались только в исключительных случаях). Но традиционно одна миска была на двух человек, Отдельную посуду могли иметь либо короли, либо знатные сеньоры.
«Всегда его столы для всех накрыты,
А повара и вина знамениты.
Жара ль стоит, иль намело сугробы –
Он стол держал для всех погод особый.
Был у него в пруду садок отличный
И много каплунов и кур на птичне.
И горе повару, коль соус пресен,
И мажордому, если стол тесен».
Чосер Д. Кентерберийские рассказы
Те, кто ел из одной миски, по очереди ложками черпали еду.
Для того, чтобы омыть ополоснуть пальцы, выставлялись кувшины с розовой водой.
За столами наряду с мужчинами присутствовали и женщины, трапезу они покидали раньше, еще до того, как подадут «прощальное вино» - сладкое.
Вино наливали в кубки и лишь для знатных гостей - в чаши с резьбой.
Иногда знать проявляла заботу и о бедняках. На стол выставляли «горшки для милостыни», куда гости откладывали угощения для бедных.
УМЕЛ ВАРИТЬ, ТУШИТЬ, ЖАРИТЬ, ПЕЧЬ
Что могло быть на столе знатного господина во время пира?
«Первое блюдо: Белый порей с каплуном; гусь со свиной шейкой и жирным угрем; куски говядины и баранины; похлебка с зайчатиной, телятиной, крольчатиной.
Второе блюдо: Каплуны; куропатки; кролики; ржанки; фаршированные поросята; фазаны для сеньоров; заливное из мяса и рыбы.
Легкие блюда в перерыве между основными: щуки и карпы.
Изысканные легкие блюда: лебеди, павлины, выпи цапли и прочее.
Десерт: мясо крупной дичи, рис с молоком и шафраном, паштет из каплунов; флан; слоеные пирожные с миндальным кремом; угорь, приготовленный в формочках; фрукты, вафельные трубочки, estrees (разновидность вафельных трубочек) и кларет (гипокрас с медом и белым вином)».
Арнольф Парижский хозяин
Мясо, рыбу и другую твердую пищу подавали на большом куске хлеба. Хлеб пропитывался соком от этих блюд.
«Они с собою Повара везли,
Чтоб он цыплят варил им, беф-буйи,
И запекал им в соусе румяном
С корицей пудинги иль с майораном.
Умел варить, тушить он, жарить, печь;
Умел огонь как следует разжечь; -
Похлебку он на славу заправлял;
Эль лондонский – тотчас же узнавал».
Чосер Д. Кентерберийские рассказы
И НЕ ТОЛЬКО ЕЛИ
Продолжительность пира у знатного сеньора могла быть пять-восемь часов.
Часто в замок для развлечения гостей приглашали жонглеров, сказателей, труверов, музыкантов.
«Тобой накормленные на пирушке
Гусиным салом, луком и петрушкой,
Рыгали долго, боже их прости,
Не раз паломники и по пути
Бранились, что, мол, ты их оскоромил,
Что в тесто, кроме патоки и кроме
Корицы, мух порядочно запек
И что мясным ты сделал свой пирог».
Чосер Д. Кентерберийские рассказы
P.S. Использован материал Арнольф "Парижский хозяин"