Кто, как не итальянцы, знают толк в идеальной пасте? Аромат, текстура, вкус, подача – именно за этим мы идём в итальянский ресторан. А как насчёт того, чтобы выступить в роли шефа и прочувствовать дух страны у себя дома? Да, это возможно! Ну а мы раскроем секреты идеальной пасты и поделимся простыми рецептами.
Паста – дело тонкое
Теперь, когда вы готовы превратить свою кухню в мини-Италию, давайте поговорим о том, что делает пасту по-настоящему идеальной. Да, оказывается, сварить макароны и открыть банку соуса – недостаточно…
Делаем правильный выбор
Сейчас супермаркеты предоставляют огромный выбор продуктов, а в отделе с макаронами иногда вообще можно потеряться. Здесь важно взять себя в руки и начать изучать состав на упаковках: ищем мы твёрдые сорта пшеницы. Хорошую пасту отличает высокое содержание белка: не менее 12% на 100 г продукта. Обращайте внимание на цвет и текстуру – шероховатости и соломенный (вовсе не желтый) цвет макарон говорят об их высоком качестве.
Сварить – легко, трудно – сделать это вкусно
Даже на этом этапе можно допустить ошибки, которые повлияют на вкус блюда. Паста, как и сами итальянцы, любит свободу. Поэтому чем больше кастрюля и чем больше в ней воды, тем просторнее и лучше. Здесь поможет правило – на каждые 100 г пасты приходится 1 л воды. Погружаем пасту только в подсоленную воду (это даст ей дополнительный вкус) и варим до состояния аль-денте – она должна быть мягкой снаружи и чуть твердой внутри, так мы получим ту самую идеальную структуру. При варке не закрываем кастрюлю крышкой, чтобы точно не переварить.
Гармония пасты и соуса
Любой вид пасты к любому соусу – так просто это не работает. Тяжелый соус с крупно нарезанными овощами и фаршем подойдет к крупной пасте с ребристой поверхностью, которая удержит соус при накручивании на вилку. Для более легкого соуса подбираем гладкую, тонкую пасту небольшого размера.
Правильная подача
Одна из распространенных ошибок – подавать пасту “голой” с ложкой соуса сверху (где-то плачет один итальянец…). Правильная готовка включает в себя погружение пасты в соус, где она доходит до нужной степени готовности. Это позволяет ей лучше “сцепиться” с соусом, а вам – получить идеальное блюдо.
А теперь, когда мы познали все итальянские тайны, перейдем к рецептам!
Классическая “Карбонара”
Неизменная классика, которую любят все. Ингредиенты:
- Спагетти – 300 г
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Бекон –100 г
- Сливки – 100 мл
- Яйца – 4 шт.
- Пармезан – 50 г
- Сыр Пекорино Романо – 50 г
- Чеснок – 2 зубчика
Готовим:
- Варим спагетти по всем правилам. В это время мелко нарезаем бекон и перемешиваем яйца со сливками. Солим и перчим по вкусу. Когда смесь станет однородной, добавляем пармезан и Пекорино Романо.
- Обжаренный бекон перекладываем в тарелку, в той же сковороде обжариваем мелко нарезанный чеснок, доводя до мягкости. Он не должен подгореть или пересушиться.
- Добавляем отваренную пасту и перемешиваем. Когда спагетти нагреются, снимаем с огня и добавляем яично-сливочную массу. Снова быстро и тщательно перемешиваем все ингредиенты, не даем белкам свернуться, чтобы не получить яичницу.
- Добавляем жареный бекон и выкладываем пасту на тарелку. Сверху посыпаем тёртым пармезаном. Готово!
Тальятелле с грибами в сливочном соусе
Грибы и сливочный соус создают идеальную гармонию, которую дополняет правильная паста. Ингредиенты:
- Тальятелле – 200 г
- Шампиньоны – 300 г
- Сливки (20-25%) – 200 мл
- Чеснок – 1 зубчик
- Лук – 1 головка
- Оливковое масло – 2 ст. ложки
- Пармезан – для подачи
- Молотый кориандр и базилик – по вкусу
Готовим:
- Ставим вариться пасту, а в это время займёмся соусом. Измельчаем в блендере лук и чеснок и обжариваем в оливковом масле на небольшом огне 5-7 минут.
- Нарезаем шампиньоны и отправляем их жариться вместе луком и чесноком минут на 5, добавляем специи по вкусу. Затем заливаем сливками и доводим соус до загустения на небольшом огне.
- Пасту аль-денте добавляем к соусу, перемешиваем и держим на плите пару минут. Готово! Посыпаем пармезаном и подаем к столу.
Фузилли с овощами в духовке
Сливочная паста с сыром и овощами – идеально! Ингредиенты:
- Фузилли – 300 г
- Оливковое масло – 3 ст. л.
- Баклажан – 2 шт.
- Сливочное масло – 25 г
- Сливки – 300 мл
- Маскарпоне – 290 г
- Пармезан – 40 г
- Моцарелла – 200 г
Готовим:
- Ставим вариться макароны до состояния аль-денте и разогреваем духовку до 200 ℃. Два больших баклажана нарезаем кубиками, выкладываем на дно блюда для запекания, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем 20 минут.
- В кастрюле разогреваем сливки и добавляем сыры – маскарпоне и тертый пармезан.
- В форму для запекания кладем половину отваренных макарон и заливаем половиной соуса. Сверху выкладываем половину баклажанов,а на них равномерно распределяем 100 г моцареллы. Далее выкладываем второй слой по тому же принципу, сверху посыпая его тёртым пармезаном
- Запекаем в духовке 20-25 минут. Готово!
Теперь вы знаете не только секреты идеальной пасты, но и рецепты, которые смогут посоперничать с блюдами любого ресторана! И, кто знает, возможно, после прочтения этой статьи вы станете тем самым "итальянским шефом" для всех своих друзей и близких. А какой у вас любимый рецепт пасты?