Сыры с голубой плесенью — уникальная категория сыров, которая привлекает внимание гурманов и любителей необычных вкусов.
История
Первые упоминания о сырах с голубой плесенью датируются VI веком до нашей эры. Однако, современная технология производства подобных сыров начала развиваться лишь в XIX веке, когда был открыт процесс инокуляции молока плесневыми грибами, такими как Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum. Эти грибы придают сырам их характерный цвет и вкус.
Разновидности
Существует множество видов сыров с голубой плесенью, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики:
• Рокфор: Французский сыр из овечьего молока, известный своим острым вкусом и кремовой текстурой. Он созревает в естественных пещерах, что придает ему особый аромат.
• Горгонзола: Итальянский сыр, который бывает как сладким, так и острым. Его текстура варьируется от мягкой до твердой, а вкус отличается выраженной пикантностью.
• Стилтон: Английский сыр, который имеет более мягкий и сливочный вкус по сравнению с другими сырами с голубой плесенью. Он часто используется в десертах и салатах.
• Данаблю: Датский сыр, который отличается нежным вкусом и мягкой текстурой. Он часто используется для приготовления соусов и закусок.
Кулинарное использование
Сыры с голубой плесенью прекрасно сочетаются с различными продуктами. Их можно использовать в качестве самостоятельной закуски, добавлять в салаты или использовать в приготовлении соусов. Они также отлично гармонируют с фруктами, орехами и медом.
В журнале «Сырный гид» регулярно публикуем различные образцы сыра с подробным органолептическим анализом. Делюсь некоторыми образцами сыров с голубой плесенью:
• Blue Cheese, METRO Chef
Сыр с яркой, устойчивой ароматикой, сложным вкусовым профилем, хорошо сбалансирован во вкусе. Консистенция рассыпчатая в центральной части, уплотняющаяся к поверхности. Вариант использования - в сырной тарелке, употребление самостоятельно, в качестве ингредиента холодных блюд.
• Blue Crema, Rubtsov & Co
Универсальный образец мягкого и нежного по консистенции сыра с голубой плесенью, который можно включать как в состав сырной тарелки, так и использовать в качестве ингредиента в брускеттах, различных блюдах.
• МонтеБлун, IT Итальянские традиции
Образец сыра с интересным вкусовым профилем, для дополнения состава сырной тарелки.
Больше интересных образцов с детальным анализом можно найти в журнале "Сырный гид".
По вопросам размещения статей в журнале, рекламных материалов и сотрудничества:
E-mail: ruscheeseguide@yandex.ru
Подписывайтесь на канал "Сырный Гид", здесь полезная информация о сыре и сырной отрасли: как правильно выбирать, пробовать и где покупать вкусные сыры.
Присоединяйтесь к телеграм-каналу "Сырный гид".