Наверное, в каждой семье есть свои фирменные рецепты. Некоторые из них готовят изо дня в день, а другие берегут для особых случаев. Тем не менее как бы сильно мы не пытались сохранить что-то действительно важное, со временем многое всё равно забывается. Сегодня хотим поделиться такими «забытыми» блюдами, которые скорее всего готовили наши прапрабабушки и прапрадедушки.
Гороховый сыр
Как пишет Михаил Забылин в своей книге «Русский народ: его обычаи, обряды, предания, суеверия, поэзия», гороховый сыр представляет из себя «твердо сбитый мятый горохъ съ постнымъ масломъ». Горох и вправду как будто «сбивали», ведь ещё 300–500 лет назад слово «сыр» означало не более, чем консистенцию продукта. Сыром тогда могли называть и творог, и даже мясные изделия. Например, встречается такое понятие как «сыр из зайчатины».
Накрёпок
Накрёпком называли пирог, начинённый кашей. Готовили кушанье в основном в Тверской и Псковской областях. По рецепту поверх каши укладывали тонко нарезанную солёную рыбу и таким образом «закрепляли» рассыпчатую начинку. Считается, что именно отсюда и произошло название пирога.
Юражная каша
Юрагою или пахтаньем называли сыворотку, оставшуюся после сбивания сливочного масла из сметаны или сливок, или проще говоря — перетопленное сливочное масло. Для приготовления юражной каши использовали гречку. В начале крупу ошпаривали молоком, а потом заправляли той самой юрагою. Отправлялось всё это дело в остывающую печь минимум на несколько часов, чтобы всё как следует протомилось.
Ламанцы
Это вид традиционного рождественского печенья, которое характерно для культуры славянских народов. Ламанцы напоминают небольшие коржики, и готовят их из постного теста с добавлением сахара. Пласт тонко раскатывают, режут на небольшие ломтики и отправляют в печь. К столу ламанцы подают с мёдом и маком, либо покрошив в молоко.
А вы что-нибудь из этого пробовали? Или, может, в вашей семье есть стародавнее блюдо? Расскажите в комментариях!