Осень - идеальное время года для домашней выпечки!
Проводить время вместе с любимыми гораздо интереснее за чашечкой теплого чая и вкусным пирогом.
В Скандинавии есть целая философия под названием hygge (хюгге), посвященная уюту и приятному времени препровождения. Такие уж природные условия у скандинавов. 10 из 12-ти месяцев ветер или зима. Поэтому толк в северном счастье эти ребята знают;)
Прочитать о скандинавской философии счастья в простых вещах можно в книге Майка Викинга Hygge. Секрет датского счастья. Кстати, там тоже есть несколько уютных рецептов.
А сейчас давайте расскажу о любимых скандинавских рецептах выпечки, которые обязательно оценят ваши близкие!
Шведские булочки как из IKEA «Канельбуллар» | “Kanelbullar”
Эти булочки мне нравятся даже больше, чем знаменитые Синабоны! Мягкое нежнейшее тесто, пряная начинка из корицы и кардамона, а присыпка из жемчужного сахара - просто вишенка на торте!
Булочки Канельбуллар можно готовить всей семьей. Детям особенно понравится раскатывать тесто и скручивать его в причудливую форму.
А я уже говорила, что этот рецепт дрожжевого теста у вас ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОЛУЧИТСЯ??
Ингредиенты на 10 булочек:
Для теста:
- Мука пшеничная - 360 г.
- Молоко теплое (37℃) - 250 г.
- Дрожжи сухие - 7 г. (1 пакетик)
- Сливочное масло (комнатной температуры, слегка мягкое) - 75 г.
- Сахар - 45 г.
- Соль - 1/2 ч. л.
- Кардамон молотый - 1 ч. л.
Для начинки:
Сливочное масло (комнатной температуры, слегка мягкое) - 75 г.
Сахар - 45 г.
Корица - 1 ст. л.
Для украшения:
Яйцо - 1 шт.
Вода - 1 ст. л.
Сахар жемчужный - 2 ст. л.
ВИДЕОРЕЦЕПТ:
Приготовление:
- В глубокой миске (или миске от миксера) растворить сухие дрожжи и тёплое молоко, размешивая венчиком.
- Добавить остальные ингредиенты - муку, сливочное масло, сахар, соль и молотый кардамон. Вымесить тесто руками или с помощью миксера с насадкой крюк в течение 10-ти минут. Тесто готово, когда оно имеет однородную текстуру и не прилипает к рукам.
- Накрыть готовое тесто пищевой плёнкой и поставить в теплое место подниматься на 30 минут.
- Для начинки смешать корицу, сливочное масло и сахар. Для яичной массы хорошо взбить яйцо и воду.
- Когда тесто поднялось (примерно в 2 раза), раскатать его в прямоугольник 20*30 см. Толщина теста должна быть около 1 см. Сверху выложить начинку, слегка отступая от края. Далее свернуть тесто вдвое и слегка раскатать, чтобы края соединились. Сильно нажимать на скалку не нужно.
- Разрезать тесто на 10 полосок и скрутить булочки. Полоску теста нужно скручивать от одного конца к другому по спирали. Далее свернуть полученную спираль 🌀 таким образом. Кончик спирали через низ продеть к середине.
- Духовку разогреть до 250℃. Застелить 2 противня пергаментом. Выложить булочки на 2 противня - по 5 булочек на противень. Накрыть пленкой и убрать в теплое место на 30 минут подниматься.
- Поднявшиеся булочки смазать яичной массой и посыпать жемчужным сахаром. Выпекать по очереди 6-8 мин. При 250℃ или до золотистой корочки.
- Дать немного остыть и наслаждаться. Приятного аппетита!
🗺🍜🧳
Шведский шоколадный торт «Кладкака»
Ака эконом-брауни без использования шоколада 😉 Для приготовления нужно только какао. Остальные ингредиенты точно есть у вас в холодильнике!
По вкусу торт супер-шоколадный и тает во рту. Снаружи - хрустящая корочка, а внутри мягка тягучая масса. Мы съели этого малыша за один день;) Не только пальчики, но и тарелку оближешь!
Ингредиенты (на форму 18 см.):
- Яйцо - 2 шт.
- Сахар - 265 г.
- Мука - 60 г.
- Какао - 30 г.
- Соль - щепотка
- Ванилин/ванильный экстракт - 1 ст. л.
- Сливочное масло - 115 г. + больше для смазки формы
Для украшения:
- Сахарная пудра (нетающая)
Приготовление:
- Духовку разогреть до 180℃.
- В глубокой миске взбить яйца и сахар до бледно-желтого цвета примерно 3-5 минут.
- Просеять к яично-сахарной массе муку, какао, соль и ванилин (ванильный экстракт). Перемешать лопаткой до однородности.
- Добавить растопленное сливочное масло и ещё раз перемешать лопаткой до однородной консистенции. Масса получится довольно густая.
- Форму для выпечки простелить пергаментом и смазать сливочным маслом. Вылить шоколадную массу и разровнять.
- Выпекать 20-25 минут или до тех пор, пока верхушка не покроется плотной корочкой, а серединка будет все ещё слегка мягкой и трястись (см. видео). Чем дольше выпекать, тем менее тягучей будет текстура внутри. Вытащить из духовки и дать полностью остыть.
- Для подачи посыпать сахарной пудрой, клюквой и жемчужным сахаром. Приятного аппетита!
🗺🍜🧳
Датский зефир в шоколаде Флодеболлэ | Flødeboller
Не знаю, как правильнее назвать этот десерт по-русски. Все таки на зефир похоже мало. Больше напоминает серединку из безе Павлова или домашний маршмеллоу.
Подушечку для зефира я сделала из брауни. Хотя можно просто взять любое круглое печенье и выложить крем поверх него 💡
В рецепт входит глюкозный сироп. Не бойтесь, это никакая не диковинка, просто звучит сложно. Купить его можно за 150 рублей в любом кондитерском магазине или даже сделать самим👌
Этот рецепт я бы внесла в категорию «попробовать на выходных, когда есть время». Процесс не быстрый, но интересный 😄👍
Ингредиенты (на 9-10 штук как на фото):
Для брауни-основы:
- Сливочное масло (топленое) - 100 г.
- Темный шоколад (топленый) - 100 г.
- Мука пшеничная - 50 г.
- Яйцо - 2 шт.
- Сахар - 75 г.
- Тростниковый сахар - 25 г.
- Соль - щепотка
- Сода - 1/2 ч. л.
Для зефирного слоя:
- Яйцо (комн. темп.) - 2 шт.
- Сахар - 100 г.
- Вода - 40 г.
- Глюкозный сироп - 50 г.
Для украшения:
- Темный шоколад - 200 г.
- Кокосовое масло - 1 ч. л.
- Сублимированная малина - 2 ст. л.
Приготовление:
Для брауни-основы:
- Духовку разогреть до 190℃. Форму для брауни (у меня d15 см.) застелить пергаментом и смазать маслом.
- В отдельных мисках растопить шоколад и сливочное масло в микроволновке или на водяной бане.
- В глубокой миске яйца взбить с белым и тростниковым сахаром. Туда же просеять муку, соль и соду и хорошо перемешать. Добавить топленый шоколад и еще раз перемешать. В конце добавить топленое масло и перемешать поседений раз.
- Перелить тесто в подготовленную форму и выпекать 20 минут.
- Вытащить из духовки и дать остыть.
- Когда брауни остыл, вырезать кружочки диаметром 5-6 см.
Для зефирного слоя:
- Белки взбить миксером до состояния твердых пиков (примерно 5-7 минут).
- В сотейнике смешать воду, сахар и глюкозный сироп. Поставить на огонь и довести до температуры 117℃. Измерить можно с помощью кулинарного термометра. Помешивать не нужно, жидкость будет сильно кипеть, не пугайтесь 👌
- Когда температура достигнет 117℃ снять с огня и постепенно начать вливать глюкозы сироп в белки, параллельно взбивая. Взбивать 5-7 минут или пока меренга не станет плотной и блестящей.
- Переложить меренгу в кондитерский мешок с круглой насадкой. Выдавить меренгу круговыми движениями на остывшие кружочки брауни.
Для глазури:
- Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане. Добавить кокосовое масло и хорошо перемешать.
- Полить пирожные топленым шоколадом. По желанию посыпать сублимированной малиной. Убрать в холодильник на 30-60 минут до полного застывания шоколада.
🗺🍜🧳