Рассольник - легендарное блюдо русской кухни. Название супа произошло от слова "рассол". Что явно дает понять, что рассольник готовится с использованием рассола. И не только рассола, но и солёностей.
Cуп этот можно считать зимним. Ведь изначально его готовили зимой, когда свежих овощей нет и в ход шли соленые огурцы, капуста и другие овощи.
Первые упоминания о рассольнике обнаружены в летописях XV века. То есть супу, как минимум 500-600 лет. Но на самом деле, скорее всего, больше. По крайней мере первое упоминание о солёных огурцах встречается в древнекитайских рукописях, возраст которых превышает 9000 лет. А где соленые огурцы, там и рассольник. Но это не точно :-)
В XV-XVII веках рассольник часто появляется на столах как простых крестьян, так и знатных людей. Понятно, что в "знатном" рассольнике помимо солений было и мясо, и рыба. Крестьяне же чаще хлебали "вегетарианскую версию". Начиная примерно с начала XIX века в суп стали добавлять картофель, перловку, рис, свиные почки, куриные потроха и другие ингредиенты.
К XIX веку рецепт рассольника продолжал развиваться. В кулинарной книге 1899 года рекомендовалось использовать манку вместо перловки, что говорит о кулинарных экспериментах того времени.
После Октябрьской революции ленинградский рассольник с говяжьими почками стал классикой советской кухни. Этот суп готовили на курином бульоне с картофелем, морковью и рисом. Автором этого рецепта считается Николай Александрович Курбатов, который разработал его для советских столовых.
Сегодня рассольник не менее популярен. К нему даже начали обращать свои взоры шеф-повара высокой кухни.
Как приготовить классический рассольник? Традиционный рецепт. Для этого нам понадобится бульон. Например на куриных потрошках. Затем берем перловку, промываем ее и отвариваем. Морковь и лук мелко нарезаем и пассеруем. Соленые огурцы нарезаем ромбиками, заливаем бульоном и варим в течение 40 минут. Кипящий бульон соединяем с перловкой, добавляем нарезанный картофель. Варим еще 20 минут. После этого добавляем пассерованные овощи и соленые огурцы вместе с бульоном, в котором они варились. Продолжаем варить до готовности, перед окончанием добавляем в суп еще огуречного рассола и соль по вкусу. Подаем со сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Сложно? Нет времени? Нет соленых огурцов и куриных потрашков? Да и вообще готовка - это не совсем ваша стихия? А рассольничка хочется? Есть хорошее решение. Как раз для вас. Да еще и с эффектом похудения.
Рассольник домашний с мясом быстрого приготовления "Худеем за неделю" от ЛЕОВИТ.
Шикарный диетический супчик-жиросжигатель из знаменитых наборов питания для похудения "Худеем за неделю". Прекрасный выход для тех, кто хочет придерживаться диетического питания, но питаться разнообразно и вкусно. В одной порции всего 61 ккал - точно не растолстеете!
Диетический суп от ЛЕОВИТ создан в лучших традициях русской кухни. В составе - картофель, огурцы соленые, морковь, лук, рис, фарш говяжий, специи и приправы. Просто залейте содержимое пакетика кипятком, и уже через 3 минуты он готов.
Легендарный, вкуснейший, ароматный рассольник всего за пару минут! К вашему столу!
И стройная фигурка - в подарок.
Приятного аппетита!