На связи Анастасия Егорова — основатель Международной школы WOW-сервиса RESTORADO и действующий бизнес-тренер.
Я постоянно нахожусь в ресторанных процессах, наблюдаю за работой сотрудников и за гостями🚀
Сейчас я пишу книгу, она про твердые навыки, но творческое начало из меня вырывается и я поняла, что хочу делиться этим легким и творческим, иногда провокационным, контентом и создать свою традицию — рубрика «Сервис в большом городе» по понедельникам от Анастасии Егоровой
Как вам идея?
Вдохновилась я сериалом «Секс в большом городе», а именно колонкой Кэрри Брэдшоу 😍
Вы смотрели этот сексуальный сериал?
Какой смысл я закладываю в эту колонку? 👇🏻
Эта эксклюзивная рубрика поможет вам, мои профессорам сервиса, черпать идеи для контента и вдохновения, отвлечься от рутины и погрузиться легкость на перерыве под чашку капучино или перед сном.
Есть идея, что это будет помогать влюбленным в нашу сферу лечиться от эмоционального выгорания. Просто отвлекаясь 🫂
20 октября — день повара и мы, конечно же, не можем остаться в стороне, поэтому посвящаем наш 4 выпуск рубрики «Сервис в большом городе» этой важной и незаменимой профессии ⭐️
Повара, су-шеф, шеф-повар – те люди, которые радуют наши вкусовые рецепторы, но не во всех проектах открытая кухня и не всегда гости видят бурлящую работу кухни. И я решила раскрыть секреты каждой рабочей позиции на кухне.
Невидимые герои: закулисье ресторанной кухни 🔥🧑🏻🍳
За каждым изысканным блюдом, воплощенным в ресторане, стоит целая команда профессионалов, работающих в симфонии за кулисами. Эти невидимые герои – настоящее сердце любого ресторана, а их труд часто остается без признания и уважения.
Шеф-повар: маэстро кухни
Шеф-повар - это не просто главный повар, это лидер, визионер и творец. Он разрабатывает меню, контролирует качество блюд и руководит кухонной командой. Шеф-повар должен обладать не только кулинарным мастерством, но и управленческими навыками, чтобы координировать работу всего персонала. И ко мне часто приходят на тренинг для управленцев именно шеф-повара, потому что очень непросто совместить в себе творчество и операционную работу.
Су-шеф: правая рука шефа
Су-шеф - это заместитель шеф-повара. Он помогает в управлении кухней, часто закупает продукты и следит за соблюдением санитарных норм. В отсутствие шеф-повара именно Су-шеф берет на себя руководство кухней. Чаще всего, блюда, которые попадают к вам на стол, проходят через контроль су-шефа, который в правильной системе ресторана всегда на раздаче. Так ресторан никогда не потеряет в качестве, а гости будут получать стабильные блюда.
Повара разных подразделений
Кухня ресторана обычно делится на несколько процессов:
• Повар холодного цеха готовит салаты, закуски, иногда он же отдает десерты, если нет кондитера.
• Повар горячего цеха отвечает за приготовление основных блюд.
• Повар-кондитер создает сладкие шедевры.
• Повар универсал -тот человек, который уже обладает навыками любого цеха и чаще метит в су-шефы.
Помощники поваров и стажеры
Эти незаменимые сотрудники выполняют самую фундаментальную работу: моют и нарезают овощи, подготавливают ингредиенты. Они - будущее кухни, набираются опыта под руководством более опытных коллег.
Посудомойщики: незаменимые труженики
Без чистой посуды и кухонного инвентаря работа на кухне невозможна. Посудомойщицы и котломойщики, я их часто называю русалками или русалами, соблюдают чистоту и порядок, поэтому поварам приходится уделять внимание приготовлению блюд.
Так же они обеспечивают чистоту кухни, вынос мусора и других вспомогательных работ, без невозможности функционирования ресторана.
Ресторанная кухня – это сложный механизм, где важен каждый винтик. От шеф-повара до посудомойщика - все вносят свой вклад в создание кулинарных шедевров и обеспечение эксклюзивного опыта для гостей. В следующий раз, наслаждаясь блюдом национальной кухни, вспомните о тех невидимых героях, благодаря чему это стало возможным. И все это напрямую влияют на сервис!
Спасибо вам за эту работу, кто причастен и с наступившим праздником, с любовью ваша Анастасия Егорова, основатель международной школы WOW-сервиса RESTORADO и бизнес-тренер для ресторанов.
Еще больше полезной информации по ссылке в описании профиле, скорее на наши социальные сети и подписывайся, чтобы ничего не пропустить! 🚀