Только представьте: вы открываете баночку карамели, и вас сразу окутывает её сладкий аромат. А что, если эта карамель будет домашняя? Получится только вкуснее, а приготовить её не так сложно, как кажется. Главное – знать несколько секретов, которыми мы с вами поделимся. А дальше – любой десерт с её участием на ваш вкус!
Для одной сладкой баночки нам понадобится:
- сахар — 300 г
- молоко — 150 г
- сливочное масло — 100 г
Готовим:
- Примерно ⅓ сахара насыпаем в сотейник с толстым дном и ставим на плиту на средний огонь. Сахар начнет таять возле стенок посуды. Теперь надо его перемешать, иначе сахар снизу будет гореть, а сверху даже не начнет плавится.
- Когда большая часть сахара растопится, добавляем ещё порцию, стараясь всыпать его по центру растопленной части сахара,не забывая помешивать. Важно не пережечь на этом этапе, иначе карамель будет горькая.
- Как только сахар достиг янтарного цвета, добавляем сливочное масло комнатной температуры и перемешиваем. В это время подогреваем молоко в отдельной кастрюле на медленном огне – это нужно для того, чтобы не было резких перепадов температуры.
- Как только всё объединится, добавляем горячее молоко, осторожно и тщательно перемешивая.
- Готовую карамель снимаем с плиты и даем ей остыть до комнатной температуры. На этом этапе карамель будет жидкая и слегка неоднородной текстуры.
- Переливаем ее в глубокую емкость и погружным блендером доводим до однородности и более светлого оттенка.
Готово! Убираем в холодильник, там она хранится до 3 дней. А если вдруг у вас на кухне случился карамельный взрыв, в одной из наших статей мы поделились лайфхаками, как спасти вашу посуду:
А теперь, когда мы вооружены секретами идеальной карамели, пришло время применить их на практике. Что с ней делать? Да всё, что угодно! Хотите съесть ложками прямо из банки? Легко! Нужен топпинг, чтобы украсить сырники или оладьи? Отличный выбор! А может, вы хотите приготовить десерт с карамелью в главной роли? А у нас как раз есть несколько рецептов!
Карамельный чизкейк
Нежный сливочный слой классического чизкейк встречается с тягучей карамелью, а мы получаем идеально вкусный десерт. Нам понадобится:
- 200 г песочного печенья
- 100 г сливочного масла
- 600 г творожного сыра
- 150 г сахара
- 3 яйца
- 150 мл сливок (30-35%)
- 1 ч. л. ванильного экстракта или пакетик ванилина
- 300 г карамели
Готовим:
- Печенье измельчаем в крошку — вы можете использовать блендер, а если хотите выпустить пар, крошите его скалкой! Смешиваем крошки с растопленным маслом и выкладываем на дно формы. Разравниваем и отправляем в холодильник, чтобы застыло.
- В это время займёмся начинкой. Взбиваем крем-сыр с сахаром до однородной массы. По одному добавляем яйца, продолжая взбивать. Затем вливаем сливки, 150 г карамели и ванильный экстракт, тщательно перемешиваем до однородности – масса должна получиться гладкой и воздушной.
- Достаём форму с основой, выливаем начинку и отправляем в духовку, разогретую до 160°C. Выпекаем примерно 50-60 минут, пока чизкейк не застынет, но центр будет жидким — это нормально, он ещё "дойдёт".
- Даем чизкейку остыть пару часов при комнатной температуре, затем обильно поливаем оставшейся карамелью и отправляем настояться на ночь в холодильник. Будет нелегко не съесть его здесь и сейчас, но мы в вас верим!
Кокосовые конфеты с карамелью
Райское наслаждение – не мечта, а реальность! Особенно, если это рецепт вкусного десерта без выпечки и часов у плиты. Нам понадобится:
- 200 г кокосовой стружки
- 150 г сгущённого молока
- 50 г сливочного масла, растопленного
- 150-200 г карамели, но если хочется больше – сердцу не прикажешь
Готовим:
- Начинаем с кокосовой массы. Смешиваем кокосовую стружку, сгущённое молоко и размягченное масло – масса должна быть плотной и легко формируемой. Если хочется больше текстуры, можно добавить ещё немного стружки.
- Сформируйте небольшие шарики из кокосовой смеси, а чтобы руки не липли, можно смочить их холодной водой. Разложите шарики на противне или подносе, застеленном пергаментом, и отправьте в холодильник на 10-15 минут, чтобы они немного застыли.
- Достаем охлаждённые кокосовые шарики и поливаем их сверху карамелью. Если хочется вкусовых контрастов, можно посыпать конфеты щепоткой крупной соли.
- Дайте конфетам постоять ещё минут 10-15 в холодильнике, чтобы карамель схватилась, и всё, можно наслаждаться!
Карамельный пудинг
Нежная текстура в сочетании со сладкой карамелью – тот самый момент, когда сложно удержаться и не съесть все и сразу. Нам понадобится:
- 500 мл молока
- 100 г сахара
- 3 яйца
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 200 г карамели
Готовим:
- В кастрюле подогреваем молоко, но не доводим до кипения – нам же не нужно, чтобы оно убежало. В отдельной миске взбиваем яйца с сахаром, добавляем крахмал и ванильный экстракт.
- Тонкой струйкой вливаем горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы яйца не вернулись. Когда всё смешано, возвращаем массу обратно в кастрюлю, добавляем карамель и варим на медленном огне, помешивая, пока пудинг не загустеет, а текстура не станет однородной. Это займет около 5-7 минут.
- Как только пудинг готов, снимаем его с огня и немного остужаем. На дно порционных формочек (или одной большой формы) выливаем карамель. Отправляем в холодильник минимум на 2 часа, чтобы всё застыло и охладилось.
- И вот спустя 2 часа наш пудинг готов! Раскладываем по красивым тарелкам и наслаждаемся десертом. А если у вас осталась карамель, для большей сладости можно полить его сверху.
Одна баночка, а сколько возможностей и радости! Вот так легко и просто пара ингредиентов и щепотка терпения заставят вас забыть дорогу в кондитерский отдел, дополняя десерты или став их главным ингредиентом. А какой у вас любимый карамельный десерт?