В миру преподобного Евфимия Солунского звали Никитой. Он родился в 824 году в богатой благочестивой семье
Родиной Никиты было поселение Опсо, что недалеко от галатского города Анкира. Его родители – Епифаний, который умер на седьмом году жизни своего сына, и Анна. Сестрами Никиты были Мария и Епифания. Женился будущий преподобный на девушке по имени Евфросиния, которая родила ему дочь Анастасию. Его сестра Мария также вступила в брак и жила с семьей в доме своей матери.
Никита однажды решил стать монахом, и в один из дней, сказав всем, что пошел в поле искать коня, покинул дом. Странник посетил много подвижников и остановился на горе Олимп, что в Малой Азии. Там в то время подвизался преподобный Иоанникий Великий, к которому и пришел будущий святой. Отшельник предвидел в Никите славу великого монаха и обозвал его при всех собравшихся искателей мудрости убийцей. Никита по смирению подтвердил обвинение. Тогда Иоанникий объявил всем, что перед ними будущий угодник Божий.
Странник отправился к известному старцу Иоанну, который и постриг его в монахи с именем Евфимий. Новоиспеченный инок долго жил у Иоанна, пока старец не повелел ему идти в общежительный монастырь Писсадинон. В монастыре игумен Николай дал Евфимию самые непочетные послушания, но монах смирялся.
Спустя время подвижник решил стать пустынножителем. Духовное обучение он решил воспринять от Афонских монахов. Евфимий посоветовался с одним из Олимпских старцев по имени Феодор, и тот благословил подвиг. Отшельник Иоанн, который постриг бывшего Никиту в монахи, уже к тому времени умер, поэтому в великую схиму Евфимия постриг Феодор.
Всего на Олимпе Евфимий пробыл 15 лет. Вместе с иноком Феостириктом он отправился на Афон. Шли мимо Никомидии, где Евфимий узнал, что вся его семья жива. Подвижник отправил к родственникам посланника со святым Крестом и письмом, где он сообщал, что Никиты уже нет, а есть схимонах Евфимий. В послании он всем посоветовал так же встать на иноческий путь. Впоследствии все домашние Евфимия, за исключением замужней дочери, приняли постриг.
Евфимий и Феостирикт достигли Афона и взялись за новый духовный подвиг. Феостирикт вскоре не выдержал и вернулся на Олимп, а к Евфимию присоединился отшельник Иосиф. Вместе, кроме молитвенного, они брали на себя подвиги отказа от всей (кроме растущей кругом травы) еды и затворничества в пещере в течение трех лет, где они ели лишь желуди и каштаны, растущие рядом.
Через год Иосиф ослаб и оставил Евфимия в пещере одного. Преподобный отшельник завершил трехлетний подвиг и обнаружил, что недалеко от пещеры его ждали монахи, наслышанные о его затворничестве. Он дал им наставления и отправился обратно на Олимп. Евфимий забрал с Олимпа старца Феодора и вернулся на Афон. Там монахи вместе молились и постились, а потом Феодор сделался лежачим больным, и Евфимий начал ухаживать за старцем.
Феодор стал нуждаться в помощи врачей, и его доставили в Солунь, где старец и скончался. Когда Евфимий узнал о смерти наставника, то отправился в Солунь, чтобы поклониться его гробу. По прибытии в город выяснилось, что Евфимий невольно завоевал огромный духовный авторитет у народа.
Преподобный покинул Солунь и взял на себя подвиг столпничества. К монаху стали приходить люди за наставлениями и чудесными исцелениями, которые совершались по его молитве.
Потом Евфимий покинул столп и вернулся на Афон. Перед этим Солунский архиепископ Феодор рукоположил его в дьякона, чтобы отшельник мог причащаться Тела и Крови Господней в виде запасных Даров прямо в пустыне.
Но и на Афоне Евфимий стал слишком знаменит среди монахов, и все желали его наставлений. Тогда преподобный удалился на необитаемый остров, взяв с собой монахов Симеона и Иоанна Колова.
Однажды на остров высадились сарацины и пленили отшельников. Пираты отчалили, и на некотором расстоянии от острова корабль с пленниками чудесным образом остановился, хотя ветер был попутным. Моряки догадались, за что Бог им не дает двигаться дальше, попросили у монахов прощения и вернули их на остров.
Отшельники вернулись на Афон, но и там уже не было безопасно – сарацины регулярно орудовали и на Святой Горе, уже успев пленить многих иноков. Трое монахов выбрали другие места для подвигов. Иоанн ушел в Сидирокавсию, преподобный Симеон – в Элладу, а преподобный Евфимий ушел во Врастаму.
Во Врастаме Евфимий однажды повстречался со своим бывшим сподвижником Иосифом. Вокруг Евфимия поселилось и множество других монахов. Построили подходящее количество келий, а Евфимий поселился во рву. Иногда преподобный покидал ров ради братии, а также поднимался на Афон помолиться.
Однажды Бог повелел Евфимию идти в Солунь, на гору Перистера. Там преподобный должен был найти источник воды и храм апостола Андрея, превращенный в овчарню. Бог повелел очистить и восстановить храм и устроить вокруг него монастырь, а также засвидетельствовал, что Евфимию за его подвиги теперь не страшны никакие силы тьмы.
Евфимий взял с собой монахов Игнатия и Ефрема, и отправился в Солунь. Нашли проводников и поднялись на Перистеру, где и обнаружили овчарню. Расспросив местных, поняли, что про храм никто ничего не знал, а овцы здесь живут давно. Начали раскопки и действительно обнаружили фундамент церкви. Овец переселили в другое место и стали восстанавливать святилище. Спустя время, в 863 году, там возродился храм святого Андрея с приделами Иоанна Предтечи и Евфимия Великого. Постепенно вокруг церкви построили монастырские здания, и там началась иноческая жизнь.
Одного из молодых монахов звали Василием. Он записал житие Евфимия Нового Солунского, а впоследствии стал архиепископом Солуни, что и предсказал ему в свое время сам преподобный.
Заботами святого Евфимия на Афоне, Олимпе и в Солуни, построили много новых святых обителей.
Прошло 42 года после оставления Никитой-Евфимием родного дома. К нему пришли все родственники, которых он призывал к монашеству еще во время посещения Никомидии, и приняли от него постриг. Муж сестры Марии поселился с преподобным в монастыре на Перистере, а для матери и сестер подвижник купил землю и построил там женский монастырь. Одна из сестер святого приняла постриг с именем Евфимия и стала игуменьей.
Однажды преподобный вновь удалился на свой старый столп близ Солуни.
Дату собственной кончины Евфимий предсказал в день памяти перенесения мощей своего тезки-предшественника Евфимия Великого. Подвижник удалился с одним из учеников на остров, провел там в подвиге четыре месяца и скончался 15 октября 889 года.
Нетленные мощи преподобного Евфимия Нового Солунского принесли в Солунь (Фессалоники), где они доступны для почитания и по сей день.