Нежное свиное мясо маринуется в ароматной смеси пряных приправ и запекается в духовке, чтобы стать украшением вашего праздничного стола. Подавайте блюдо со свежими овощами, печеным картофелем или другим гарниром по вашему выбору.
10-12 порций
Общее время приготовления: около 5 часов, включая время на маринование и запекание
Ингредиенты
1,5 чайной ложки семян фенхеля
Листья розмарина с 2-х свежих крупных веточек*
*Если хотите, замените ⅓-½ чайной ложки сушеной приправы.
5 зубчиков чеснока – крупно нарежьте
¼ стакана листьев и нежных веточек шалфея
Мелко натертая цедра 1 лимона
1 чайная ложка цветов фенхеля* (по желанию)
*Можете заменить сушеными цветами укропа или дополнительным количеством молотых семян фенхеля, если хотите.
1 столовая ложка плюс 1 щепотка крупной соли
5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin)*
*Если переживаете, что оливковое масло в процессе взбивания начнет горчить, замените его другим нейтральным растительным маслом или воспользуйтесь секретом из материала:
10-12 свиных ребрышек для запекания (общей массой от 4 до 8 кг)
1 чайная ложка молотого черного перца
Приготовление
1) Обжарьте семена фенхеля на небольшой сухой сковороде до появления приятного аромата (примерно 1–2 минуты).
2) Сложите в блендер розмарин, чеснок, шалфей, щепотку крупной соли, обжаренные семена и, если используете, цветы фенхеля. Измельчите специи в импульсном режиме, после чего влейте к ним оливковое масло и продолжайте взбивать ингредиенты до пастообразного состояния. Периодически выключайте прибор и снимайте потеки со стенок чаши.
3) Обсушите мясо бумажными полотенцами и приправьте оставшейся солью и черным перцем. Затем со всех сторон натрите поверхность свинины приготовленной масляно-пряной смесью. Оставьте ребрышки мариноваться при комнатной температуре минимум на 2 часа или дольше в холодильнике*. (В идеале – оставьте мясо в холодильнике на ночь.)
*Если вы мариновали мясо в холодильнике, то перед запеканием дайте ему согреться до комнатной температуры (достаньте из холодильника минимум за час перед запеканием).
4) Нагрейте духовку до 230ºC (в режиме конвекции – до 210ºC). Сложите свинину косточками вниз в большую жаровню и запекайте в течение 20 минут, после чего убавьте нагрев до 175ºC (в режиме конвекции – до 155-160ºC) и продолжайте готовить, пока внутренняя температура мяса* не достигнет 63ºC (еще примерно 1,5-2 часа). Дайте свинине отдохнуть в течение 10 минут, нарежьте на порционные кусочки, красиво разместите на сервировочном блюде и подавайте к столу.
*Проверить температуру можно с помощью термометра мгновенного считывания.
Приятного аппетита!
Блюда из свинины размещены в рубрике:
Еще больше праздничных рецептов и других интересных материалов вы найдете подборке:
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.