В Южной Америке (родине картофеля) растет более 4000 сортов этого овоща: от привычных нам до фиолетовых, розовых, красных сортов с цветной мякотью.
Такие сорта часто имеют яркую окраску не только кожицы, но и мякоти, что связано с высоким содержанием природных пигментов, таких как антоцианы и каротиноиды. Давайте подробнее рассмотрим эти сорта, их особенности, места произрастания и кулинарное использование.
1. Фиолетовый картофель
- Популярные сорта: Вителотт (Vitelotte), Перуанский фиолетовый, Конго.
- Происхождение и выращивание. Фиолетовые и синие сорта происходят из Южной Америки, в частности из Перу и Боливии, которые являются родиной картофеля. В последние десятилетия они стали популярными в Европе и Северной Америке.
- Цвет и полезные свойства. Фиолетовая окраска обусловлена высоким содержанием антоцианов — антиоксидантов, которые положительно влияют на сердечно-сосудистую систему и иммунитет.
- Кулинарное использование. Эти сорта используются в вареном и запеченном виде, сохраняя свой яркий цвет. Их часто добавляют в салаты и пюре для создания необычных блюд. Фиолетовый картофель также жарят и готовят из него чипсы, что делает его интересным украшением для ресторанов.
2. Красный картофель
- Популярные сорта: Ред Скарлет, Красная Леди, Сантэ.
- Происхождение и выращивание. Красный картофель выращивается в различных регионах мира, и у нас абсолютно привычен. Он отличается устойчивостью к засухе и многим болезням.
- Цвет и свойства. Красная кожура придает картофелю привлекательный внешний вид, а мякоть может быть белой, кремовой или розоватой. Картофель с красной кожурой содержит антиоксиданты и витаминизированные пигменты.
- Кулинарное использование. Этот картофель часто используют для приготовления салатов, запеканок и блюд, где требуется сохранить форму клубня.
3. Желтый картофель
- Популярные сорта: Юкон Голд, Гала, Беллароза.
- Происхождение и выращивание. Желтый картофель широко выращивается по всему миру. В Южной Америке есть автохтонные сорта с ярко-желтой мякотью.
- Цвет и полезные свойства. Желтая мякоть обусловлена высоким содержанием каротиноидов, таких как бета-каротин, которые важны для здоровья глаз и кожи.
- Кулинарное использование. Желтые сорта картофеля имеют нежную текстуру и сладковатый вкус, что делает их идеальными для приготовления пюре, запеканок и супов.
4. Розовый картофель
- Происхождение, популярные сорта. Например, Huckleberry (Хаклебери). Очень старый, известный канадский супер элитный сорт картофеля. Купить его мечтают многие дачники.
- Цвет и полезные свойства. У обычного красного картофеля внутри мякоть обычно белая или кремовая, в то время как у розового картофеля она может иметь нежный розовый или даже ярко-розовый оттенок. Этот цвет обусловлен присутствием в мякоти антоцианов — природных пигментов, которые обладают антиоксидантными свойствами.
- Кулинарное использование. В кулинарии розовый картофель привлекает внимание не только своим цветом, но и мягким, слегка сладковатым вкусом. Он отлично подходит для запекания, жарки, а также для приготовления пюре, где его розовый оттенок может стать оригинальным украшением блюда. Использование таких сортов позволяет добавить яркость и необычность даже самым простым блюдам.
Картофель может быть разных оттенков. Однако некоторые цвета в природе для картофеля невозможны из-за отсутствия соответствующих пигментов в его составе.
Чёрный: Полностью чёрного картофеля не существует. Хотя существуют сорта с темно-фиолетовой или почти черной кожурой (например, сорта «Black Beauty» или «Vitelotte»), их мякоть обычно фиолетовая. Настоящий чёрный цвет требует меланинов, которые в растениях встречаются крайне редко и не являются типичными для картофеля.
Синий: В природе такого пигмента в картофеле нет. Есть сорта с фиолетовой мякотью (как «Purple Majesty»), но это насыщенные глубокие фиолетовые оттенки, которые иногда могут восприниматься как сине-фиолетовые, но не голубые.
Зелёный: Картофель может позеленеть на свету из-за образования хлорофилла, но это скорее побочный эффект хранения, а не сортовая особенность. Зелёный картофель не съедобен, так как содержит повышенные уровни соланина — токсичного соединения.
А вы бы попробовали такие чипсы? :)
P.S. А вот эти клубни, хотя и называются картошкой, ею в ботаническом смысле не являются!