Первую осеннюю порцию капусты съели мгновенно. Маловато сделала. Раздала ещё. Осенью почему-то она особенно востребована. Соскучились. Летом «квашенки» не бывает. Получается большой перерыв от весны - именно тогда доедаем последнюю партию прошлогодней. Вот решила повторить.
(Я не очень люблю уксус, поэтому и огурцы у меня до недавнего времени были только солёные: больше закатанные, но и просто под капроновыми крышками в погребе стоят. Да и капусту, по быстрым рецептам сделанную, мои не едят.)
Рецепт моей капусты и правда от родителей. Именно у них училась делать. В те времена капусту закупали мешками, мы брали три и шинкованную складывали в большую деревянную бочку. Стояла она в холодной кладовке, зимой содержимое подмерзало. Помню, как отец приносил себе кружку капустного сока к завтраку иногда со льдинками. Любовь к соку передалась моей дочери. Мы же просто ели ледяную капусту, заправленную растительным маслом, иногда лук туда мама добавляла.
Делая в этот раз, замеряла точное количество составляющих, а то ведь всё на глаз. Мне привычно, а другим сложновато, рецепт спрашивают постоянно. Вот теперь уточнённый
РЕЦЕПТ:
- Капуста (осенняя, поздних сортов) – 3,5 кг – то, что нашинковала, без кочерыжки. Как правило, покупаю 2 больших кочана;
- Морковь – 300 гр;
- Соль крупная (мелкую никогда не беру)- 55 гр. на это количество капусты.
Капусту разрезаю на четвертинки.
Кочерыжку оставляю, чтобы было удобно крошить на моей терке, она у меня уже не первая. Раньше резала ножом, было утомительно.
А представляете 3 мешка. Это было дело на весь день для всей семьи. Мама чистила, разрезала кочаны пополам и вырезал кочерыжки. Ну и мы с братом помогали ей, вернее в большей степени жевали те сладкие кочерыжки, обрезанные отцом до нужного места. Отец крошил половинки в большой таз с помощью большой деревянной шинковки. Она была одна на 3 семьи соседей. Шинковали по очереди.
Морковь готовим заранее. Натертая на крупной терке она ждет своего часа.
Крошу половину капусты, добавляю половину моркови и половину соли. Делаю всё на столешнице, мне так удобно. Здесь же руками перетираю все компоненты до выделения сока.
Мама перетирала смесь в тазике и потом сбрасывала её в бочку. Отец шинковал следующую порцию в тот же тазик.
Я складываю в 5-литровую кастрюлю и там приминаю капусту кулаками.
Если есть жёсткие яблоки прокладываю слой, получаются как мочёные. Но нужно именно жесткие. В этот раз положила мягкие, некоторые развалились. Съела, но без удовольствия. Больше никто в семье такие яблоки не ест, поэтому кидаю немного.
Это уже моё изобретение. Мне очень нравятся.
Родители кидали клюкву и тмин в свою капусту. Но мои дети ещё когда-то в детстве попросили не добавлять эти компоненты, поэтому на ваше усмотрение.
Аналогично шинкую, смешиваю вторую часть и кидаю наверх. Уминаю до появления хорошего сока.
Картофелемялку я тоже использую, но на последнем этапе и потом, когда уминаю в процессе закисания. Обязательно прокалываю капусту ложкой до самого дна. Вот так
Нужно, чтобы выходила горечь. Отец протыкал огромной деревянной палкой, посередине бочки, но тоже до дна.
Стоит моя кастрюля, прикрытая капустными листами, у меня на кухне, сбоку на столешнице. (Пару листов перед разрезанием кочанов снимаю, откладываю для прикрытия.) Обычно 3 дня мне было нужно в московской квартире, чтобы капуста приготовилась. В этот раз жарко, к вечеру второго дня стала давить до сока и прокалывать, попробовала и поняла, что пора убирать в холод - прокисла.
Раскладываю в баночки небольшие, ужимаю.
Банки убираю в холодильник.
Конечно, с картошечкой съедается за милую душу, но и салатики разные сейчас делаю. Ещё доедаем свои помидоры и перец – их добавляю, да лучок, да масло растительной. Красота. Очень мне нравится и топинамбуром кислинку уменьшить. На даче развела, да и в деревне много его у нас растет. Полезный.
У меня уже слюнки. Пойду, пожалуй, откушаю. Буду рада, если и вам пригодится мой уточненный рецепт.
Спасибо за оценку, комментарии, рассказы в каком виде вы едите капусту. Оставаться с каналом проще, подписавшись на него ЗДЕСЬ.