• язык(и)
• морковь
• лук (с шелухой)
• корень сельдерея
• черешковый сельдерей ( без фанатизма)
• лавровый лист(ы)
• чёрный перец горошком
• душистый горошек (раздавить, или очень крупный помол)
• копчёная паприка
• вегетта
• говяжий на кости бульонный кубик( если нет замороженного концентрата, можно сухой)
• желатин
Приготовление
Языки могут быть как говяжьи, так и свиные.
• варим на втором бульоне язык(и) на медленном нагреве, до полного снятия пенки
• закидываем лук с шелухой, разрезанный крест-накрест по полюсам , морковь, корень сельдерея , томим под крышкой на медленном нагреве (2-3ч)
•когда лук готов, закидываем все остальные приправы.
•Бульон должен быть пересолен, иначе, когда застынет будет пресно и безвкусно. Это же касается и других приправ.
• достаём язык, остужаем и разделываем. Свиные можно нарезать соломкой, говяжий традиционно.
• процеживаем бульон (можно дважды, второй раз через марлю)
• Разводим желатин, вводим в бульон
Снимаем жир сверху доступными методами. Разливаем сверху мяса и украшений. Традиционно подаём с хреном( с лимоном или свёклой)
Заливное отправляется в подборку
Все записи разобраны по подборкам. Перечень всех подборок по ссылке под "визиткой" канала. Для вопросов и дебатов подписка не нужна. Чуть подробнее о себе и о канале в закреплённых записях. Со мной можно сразу переходить на уютное "ты". Добро пожаловать, я вам рада!