Лохикейтто – это классика карельской и финской кухни. Его главным отличием от обычных рыбных супов является необычное сочетание сливок и жирной рыбы. Готовое блюдо получается густым, ароматным и с потрясающим вкусом. Идеально для холодной осени и зимы!
Исторически лохикейтто относился к праздничным блюдам, но сегодня его можно попробовать практически в любом кафе в Карелии или приготовить самостоятельно.
Единственно верного рецепта, конечно, нет. Но ферма «Акуловка» поделится с вами одной из самых популярных вариаций приготовления этого вкусного блюда.
На два литра супа вам потребуется:
- вода – 2-2,5 литра;
- филе лосося или форели (или любой другой жирной красной рыбы) – 400 граммов;
- суповой рыбный набор из красной рыбы (хребет, хвост, ребра, голова) – 400 граммов;
- сливки жирностью 10-20% – 200 мл (для тех, кто хочет получить более жирное блюдо, можно взять сливки жирностью 33%);
- картофель – 3-4 клубня среднего размера;
- большая луковица 1 шт.;
- крупная морковь – 1 шт.;
- подсолнечное и сливочное масло для обжарки – приблизительно по 20-30 граммов;
- небольшой пучок укропа или другой зелени;
- специи по вкусу: соль, душистый перец, лавровый лист, чеснок.
Для приготовления лохикейтто лучше всего подходит охлажденная красная рыба (форель, лосось, семга). Если использовать белую рыбу, то суп получится менее жирным, и аромат будет абсолютно другим.
Мы рекомендуем вам купить охлажденную потрошеную форель в нашем интернет-магазине. Вы получите свежую рыбу, выращенную в чистых водах Ладожского озера. Одной рыбки как раз хватит на лохикейтто.
Приготовление:
1. В первую очередь займемся бульоном. В холодную воду кладем суповой рыбный набор. После закипания варим на маленьком огне около 20-25 минут, снимая пену, чтобы бульон был прозрачным. За пять минут до окончания варки добавляем лавровый лист и душистый перец. Готовый бульон нужно процедить.
2. Во время приготовления бульона, занимаемся овощами: промываем, чистим, нарезаем, обжариваем. Лук режем средними кубиками, морковь – соломкой (можно также натереть на терке), чеснок – пластинками. Далее их необходимо обжарить до золотистого цвета на растительном масле в течение нескольких минут. После чего добавить сливочное масло и перемешать. Тут есть небольшой нюанс, который зависит исключительно от личных предпочтений: чеснок можно обжаривать сразу со всеми ингредиентами, или добавить немного позже, чтобы в блюде чувствовались его кусочки.
3. Очищенный картофель режем на средние кубики и добавляем в готовый кипящий рыбный бульон. Варим около 15 минут, после чего часть картофеля нужно размять в пюре, чтобы загустить лохикейтто. Также можно загустить суп одной столовой ложки муки, обжаренной на сковороде на сливочном масле и паре ложек бульона.
4. Промытое филе красной рыбы режем на крупные кусочки и добавляем в суп. Также сразу добавляем сливки, соль и молотый перец по вкусу. Перемешиваем получившуюся массу и на маленьком огне варим не больше пяти минут. Выключаем плиту, добавляем мелко нарезанную зелень и даем супу настояться перед подачей.
А в эти 10-15 минут можно заняться сухариками. Например, обжарить обычный хлеб с небольшим количеством масла, молотым чесноком и паприкой.
Приятного аппетита!