Кухни народов, живущих вокруг Средиземного моря, настолько разнообразны и самобытны, что их невозможно подвести под единый общий знаменатель. Но в каждой гастрономической традиции есть угощения, ставшие золотым стандартом и пользующиеся неизменной популярностью во всем мире. Именно такие, хорошо узнаваемые, позиции легли в основу общей средиземноморской концепции нового московского ресторана Medi. С помощью меню, созданного шеф-поваром проекта Иваном Данилиным, гости могут совершить гастрономический тур, чередуя разные авторские интерпретации знаковых блюда, представляющих кулинарные традиции стран средиземноморского бассейна.
Начать путешествие можно с берегов Ближнего Востока и Малой Азии, традиционная кухня которых представлена ассорти мезе. Оно включает крем из феты, слегка острую закуску харисса из перца, дзадзики на основе греческого йогурта, классические хумус из нута и бабагануш из запеченных баклажанов и соус матбуха на основе томатов и сладкого перца. Все стартеры подаются с лепешками, которые выпекают в печи.
К берегам Греции переносимся с криспи цукини, приготовленными в темпуре. Хрустящие кружочки идут с соусом дзадзики из легкого йогурта, но при желании их можно обмакивать в любую из закусок, входящих в мезе. К той же географической части отнесем и греческий салат из микса овощей и зелени под плиткой умеренно соленой брынзы. Это модная сегодня подача, которая дает возможность покрошить сыр самостоятельно в той пропорции, которая вам больше по душе.
Двигаясь на запад, перемещаемся в итальянскую гастрономию вместе с насыщенно красным тосканским супом качукко, приготовленным на основе томатов пелати и соуса биск. Горячее блюдо щедро сдобрено кусочками сибаса и морепродуктами – креветками, вонголе, мидиями и мини-кальмарами.
Испанская кухня представлена оригинальной вариацией осьминога по-галисийски. Щупальца марокканского осьминога, отваривается в воде с добавлением красного вина, а затем помещается на веточку с запеченными томатами черри красного или желтого цвета и сопровождается печеным молодым картофелем.
Отдельного внимания заслуживают котлеты из мяса краба и тигровых креветок, которые изящно сложены на тарелке с молодой отварной морковью под соусом биск.
Наконец лимонный тарт отсылает нас к французскому Средиземноморью. Десерт получился в меру сладким, на тонком корже песочного теста с большой воздушной шапкой меренги.
