Сладкие белки – это новый диетологический бум. Браззеин, монеллин, пентадин, тауматин, мабинлин, куркулин, миракулин – вы еще не слышали эти странные названия?! А ведь кто-то уже говорит, что все наши страдания и безуспешные попытки бороться с лишним весом и метаболическим синдромом на этом закончились.
Если же говорить серьезно, то все эти природные белки замечательны лишь одним – они обладают очень сладким вкусом (некоторые в тысячи раз слаще сахара), но при этом не являются углеводами и, значит, не напрягают инсулиновый аппарат и не грозят нам ожирением.
Приторная пентадипландра
Несмотря на свои крайне странные названия, большинство этих сладких протеинов являются абсолютно природными веществами. Просто их источниками являются очень экзотические фрукты с не менее экзотическими названиями.
Например, самый изученный на сегодня сладкий протеин – браззеин – был выделен из плодов африканского растения пентадипландры (Pentadiplandra brazzeana). А монеллин – из африканского же растения диоскореофиллума.
Внимание к этим необычным растениям было привлечено именно потому, что они до приторности сладкие при относительно небольшом содержании сахаров. Вот тогда-то и были обнаружены эти сладкие белки, которые могут заменять сахар.
Так это же… просто сахарозаменители!
Вот именно! Если отсеять всю суматоху и шум вокруг этой новой панацеи, мы получим в сухом остатке только то, что сладкие белки – это еще одна альтернатива имеющимся у нас сахарозаменителям.
Да, они абсолютно природные в отличие от ацесульфама, эритритола или сукралозы, но разве это когда-либо было непреодолимой проблемой? И потом, есть ведь у нас и натуральная стевия – да, пусть и не с идеальным вкусом, но ведь и у сладких белков вкус далеко не тирамису.
А если это лишь чуть другие, но в целом те же самые сахарозаменители, то почему мы вдруг решили, что вот они-то нам точно помогут?
Казус кока-колы
Вот уже более 20 лет «Кока-кола» активно рекламирует диетические версии своего главного напитка. В них как раз и используются классические сахарозаменители, чтобы сократить количество сахара и калорий. А теперь вопрос: какой процент в мировых продажах удалось занять этим диетическим напиткам? Ну ведь польза-то очевидная!
Так вот, до сих пор более трех четвертей продаж «Кока-колы» приходится на классическую сладкую водичку. С сахаром. Как вы думаете, почему? Да именно потому, что сахар – это не только сладкий вкус, но и глюкоза, которая участвует в тысячах физиологических процессов, приводящих в том числе к выбросу гормонов удовольствия.
А вот сахарозаменители, включая новомодные сладкие белки, на это никак не способны…
Уроки истории
Ну и потом, почему никто не говорит о результатах применения классических сахарозаменителей? Это ведь могло бы несколько охладить рекламный пыл производителей сладких белков.
Напомню, что история применения разного рода некалорийных сахарозаменителей насчитывает уже почти 50 лет. Однако вплоть до сегодняшнего дня так и не появилось убедительных данных о том, что отказ от сахара и переход на сахарозаменители способствует заметному снижению веса или предотвращает лишние килограммы.
Полнимся мы не сахаром единым
Такое положение вещей связано вовсе не с тем, что сахарозаменители не снижают калорийность пищи или не уменьшают количество простых углеводов. Нет, как раз наоборот!
Однако количество сахара, которое мы добавляем в напитки (то есть то единственное, что мы действительно можем легко заменить сахарозаменителями), составляет лишь малый процент от того количества углеводов, которое мы получаем из хлеба, картофеля, снеков, десертов. Вот если бы мы их смогли заменить некалорийными заменителями углеводов, тогда результаты были бы, конечно же, гораздо более впечатляющими.
Более того, во многих случаях люди, перешедшие на использование сахарозаменителей, подсознательно перестают себя жестко ограничивать в сладкой и углеводной пище, ведь по их ощущениям полное исключение из питания сахара дает им право хотя бы на некоторое смягчение диетических ограничений.
Остается спорт…
Нет, я не в смысле набивших оскомину рекомендаций по правильному похудению. Я про то, что если где-то и могут совершить небольшую революцию сладкие белки, так это только в спортивном питании.
Потому как замена чужеродных химических сахарозаменителей в белковых коктейлях на белковые – это действительно что-то очень новое и, главное, абсолютно логичное. Однако сегодня у спорта нет шансов. Если даже диетическая кола не может пробить себе дорогу, то что уж говорить о потных тренажерах…