ТЕСТО ДЛЯ БЛИНЧИКОВ
7 яиц с1
8 гр соли
20 гр сахара
300 гр муки
900 гр молока
30 гр растительного масла
Выход 30-35 шт, диаметр сковороды 18-20 см
МЯСНАЯ НАЧИНКА
1 кг мясного фарша (у меня свино-говяжий)
450 гр очищенного лука (~ 2-3 шт)
8 гр соли
Перец черный молотый
2 ст.л растительного масла
30 гр сливочного масла
Приготовление:
Готовим тесто для блинчиков. Разбиваем в чашу 7 яиц, всыпаем соль, сахар и хорошенько взбалтываем. Примерно третью часть жидкости вливаем в чашу, смешиваем и всыпаем 300 гр просеянной муки. Замешиваем довольно густое, однородное тесто без комочков.
Затем по чуть-чуть добавляем оставшееся молоко и разводим его до нужной консистенции. В конце добавляем растительное масло.
Тесто получается довольно жидким. Оставьте его на 10 минут, чтобы мука набухла.
Дальше сковороду нагреваем, смазываем каплей растительного масла, наливаем тонкий слой теста и, как только поверхность блинчика схватится - переворачиваем его на другую сторону и обжариваем буквально несколько секунд. Блинчики не зажаривайте, они должны оставаться светлыми, особенно с обратной стороны, поскольку мы будем их еще фаршировать, а затем обжаривать.
Готовим мясную начинку.
Сковороду разогреваем, вливаем пару ложек растительного масла и добавляем 30 гр сливочного. Обжариваем в нем до золотистого цвета лук, нарезанный мелким кубиком. Далее добавляем фарш и продолжаем обжаривать на сильном огне пару минут. Накрываем крышкой и тушим ~ 10 минут на сильном огне, периодически помешивая. Добавляем соль и молотый перец. Фарш ни в коем случае не доводите до того, что он начнет поджариваться. Поймайте момент, когда в сковороде практически не останется жидкости, но при этом, он будет довольно сочным.
Дайте ему слегка остыть и пропустите через мясорубку.
Остается нафаршировать блинчики.
По полной столовой ложке мясной начинки (30 гр) укладываем на поджаренную сторону блинчиков, сворачиваем и пока складываем на тарелку.
В сковороде разогреваем кусочек сливочного масла, укладываем блины швом вниз и на среднем огне обжариваем до золотистого цвета, затем переворачиваем и обжариваем с другой стороны.
Мягкие, нежные, неимоверно вкусные блинчики с мясной начинкой готовы!