Когда я готовлю конфеты "Птичье молоко" для своей семьи, всегда возвращаюсь мыслями к тем временам, когда работала поваром. Сегодня я готовлю их на своей уютной кухне, и каждое приготовление – это маленький ритуал. "Птичье молоко" — это тот десерт, который всегда получается, если соблюдать точные шаги. Немного терпения, внимание к деталям, и у вас получится это воздушное лакомство с первого раза.
Ингредиенты
для суфле:
- сгущёнка — 100 г;
- масло сливочное — 100 г;
- белок куриных яиц — 100 г;
- щепотка соли;
- ванилин — 5 г;
- сахар — 175 г;
- желатин — 18 г+ 100 г воды;
- вода — 60 г;
- лимонная кислота — 1/3 ч.л.
Для глазури:
- тёмный шоколад — 90-100 г;
- подсолнечное масло — 10 г.
Как приготовить:
1. Возьмите разъёмную форму (у меня размер 20 на 20 см) и застелите её пергаментом. Желатин залейте 100 г воды, дайте ему набухнуть.
2. Взбейте мягкое сливочное масло до пышности, добавьте сгущёнку и снова взбейте до однородной консистенции. Крем должен быть блестящим и гладким.
3. В кастрюлю вылейте 60 г воды, добавьте сахар и ванилин. Доведите до кипения и варите до температуры 110-115 градусов. Это важно, чтобы сироп не подгорел.
4. Пока сироп варится, взбейте белки с щепоткой соли до плотной пены. Когда сироп готов, аккуратно влейте его тонкой струйкой в белки, взбивая на высокой скорости.
5. Нагрейте желатин в микроволновке до жидкого состояния. Добавляйте его по чайной ложке в белковую массу и взбивайте на низких оборотах.
6. В несколько приёмов вмешайте масляный крем в белковую массу на малых оборотах миксера. Как только всё объединится, выключите миксер — суфле готово! Вылейте его в подготовленную форму и разровняйте. Поставьте в холодильник на час для стабилизации.
7. Растопите тёмный шоколад с маслом на водяной бане. Дайте глазури немного остыть, затем вылейте её на застывшее суфле и распределите по поверхности. Поставьте десерт в холодильник ещё на 2 часа.
8. Когда десерт застынет, разрежьте его на порционные кусочки. Конфеты получаются воздушными и упругими, с приятной хрустящей корочкой из шоколада.
Почему я люблю этот рецепт?
Эти конфеты всегда радуют мою семью своим нежным вкусом и текстурой. Они идеальны как для праздничного стола, так и для уютного чаепития в кругу близких. А что может быть лучше, чем вкусный десерт, приготовленный своими руками?
А вы когда-нибудь готовили "Птичье молоко"? Делитесь своими любимыми десертами в комментариях!
Спасибо, что подписались на мой канал. Успехов в вашем увлечении кулинарией!