Сегодня мы знакомимся с самым известным научно-доказательным диетологом России - Максом Поголелым. Он будет учить нас правильно квасить капусту. Мы получим от него 10
И начнем с того, что капуста полезна👇
Давайте соберем 15 рекомендаций по употреблению квашенная капуста
РЕКОМЕНДАЦИЯ №1. ДОЗА
РЕКОМЕНДАЦИЯ №2-4. ЧТО ВЫБРАТЬ - БЕЛОКАЧАННУЮ ИЛИ КРАСНОКАЧАННУЮ КАПУСТУ
Важно понимать, что ценность продуктов определяется не наличием витаминов и минералов, а количеством полифенолов. Краснокачанная капуста в 8 раз полезнее белокачанной, так как в ней в 8 раз больше полифенолов. Кроме этого краснокачанная капуста содержит в 1,5 раза больше витамина С, на 30% больше Марганца, Железа и Кальция. Ценно то, что в краснокачанной капусте в 5 раз больше Калия, что может нейтрализовать гипертензивный эффект соли от квашенной капусты. С другой стороны в белокачанной капусты больше Магния и Цинка.
При этом важно помнить, что один из видов полифенолов, антоцианы, вместе с высокой лечебной ценностью обладают побочным эффектом. Антоцианы связывают ферменты поджелудочной железы, которые расщепляют углеводы и жиры. Поэтому краснокачанная капуста противопоказана людям с нарушением функции поджелудочной железы👇
РЕКОМЕНДАЦИЯ №5-6. ДОЗА СОЛИ
Соль в капусте повышает иммунитет и снижает риск рака, только нужно правильно выбрать дозу. Количество аскорбиена, вещества отвечающего за иммунитет и профилактику рака, в максимальной дозе образуется при квашении на 0,5% соли👇
РЕКОМЕНДАЦИЯ №67-8. ВРЕМЯ КВАШЕНИЯ
Польза квашенной капусты - в полезных бактериях, которые к тому же подавляют рост болезнетворных бактерий. Для развития полезных бактерий нужно время и температура👇
РЕКОМЕНДАЦИЯ №9-10,12. ВРЕМЯ УПОТРЕБЛЕНИЯ КАПУСТЫ
Аксорбиены, которые отвечают за иммунитет и профилактику рака, держатся на максимальном уровне в течение месяца. Через 2 месяца аскорбиена снижается в 2 раза. Витамина С также становится меньше в 3 раза меньше через 2 месяца👇
В капусте есть тирамин, который повышает давление и вызывает мигрень у предрасположенных к этому. Содержание тирамина начинает превышать нормы через месяц квашения👇
РЕКОМЕНДАЦИЯ №10-15. С ЧЕМ ЕДИМ
Избегаем употребления с продуктами, в которых также высокий уровень тирамина (сыр, копчености), и продуктами, которые повышают их усвоение (алкоголь), а также лекарственными препаратами, повышающими уровень тирамина👇
А вот определенные продукты уменьшают опасность тирамина и гистамина в капусте. К таким продуктам относятся лук и тмин. Добавляйте их при квашении капусты👇
А еще можно добавить в капусту пробиотики - полезные бактерии. Например через руки, поэтому квасьте капусту голыми руками, а не в перчатках. А можно добавить аптечные пробиотики👇
Хотите улучшить полезность капусты. Заменить морковь на свеклу, так как в свекле в 3 раза больше полифенолов
А вот вам научный рецепт приготовления квашенной капусты👇
А вот и сходное видео Макса Поголелого, из которого я достал для вас 15 рекомендаций👇
А бонусом видео этого же чудо-специалиста по квашению всего и вся👇
ДА ПРЕБУДЕТ С ВАМИ КВАШЕННАЯ КАПУСТА