В этот день Екатерина Алексеевна Авдеева, по ее книге "Полная поваренная книга русской опытной хозяйки", мы и смотрим меню, рекомендовала следующий набор блюд.
Посмотрим рецепты блюд. И примерный внешний вид.
Первым блюдом обеда является суп с белой капустой. Самое интересное, что непосредственно в книге, этот рецепт с белой репой. Посмотрим как его готовить.
Нашинкуем репу полосками, пересыпем сахаром и заколеруем. Добавим бульон, немного жюса (что такое жюс? листайте галерею). Когда репа уварится, переложить в другую кастрюлю. а в оставшийся навар добавить бульон до требуемого объема. Взбить 6 белков в пену и положить в бульон. Варить постоянно помешивая, до вскипания, то есть оттянуть бульон, что бы он стал прозрачным. Процедить. Дать отстояться. Положить репу, части отварной утки. Можно подать с фаршем или гренками.
А я думаю, что хорошо туда положить кусочки хрустящего бекона!
Дальше подаем рюре или по-простому шведскую яичницу. Готовится она проще простого.
Кастрюльку или формочку смазать маслом, посыпать дно и бока сухарями. По одному выпускать яйца. Каждое яйцо посыпать солью, перцем, и мелко нарубленным зеленым луком. Сверху кусочек сливочного масла. И так поступить с каждым. Теперь кастрюльку в духовку и как поджарятся подаем. В рецепте 10-15 штук, это на 6-8 человек. Можно меньше.
Жаркое гусь с макаронами. А почему бы и да!
Из гуся вынуть хребтовую кость, и натереть смесью: соль+0,5 ч.л. душистого (он же английский)+0,5 ч.лю. черного молотого перца. Затем внутрь уложить фарш: отваренные в соленой воде макароны, масло, 2 желтка, мускатный орех, 2 ст.л. сметаны. После того как смесь уложена в гуся, его зашить и уложить на противень, дно которого устлано нарезанными кореньями. В процессе жарки гуся переворачивать и поливать соком.
После того как гусь готов, его укладываем на блюдо. А из сока сварить соус. Влить 2 стакана бульона, добавить ложку муки, вскипятить. Процедить, снять лишний жир (можно холодной ложкой), всыпать каперсы или оливки. Вскипятить и облить гуся.
На сладкое яблочный пирог со сливками!
Сначала готовим мармелад из яблок. Тут все просто,я блоки чистим,в кастрюлю, немного воды, и варим помешивая до мягкости. Затем протереть через сито, на фунт яблок 1/4 фунта сахара. Еще проварить мешая, до загустения. Сложить в банки.
Потом уже пирог. Готовим из расчета на 1 человека - 1 белок. За 15 минут до подачи взбиваем яйца в крутую пену. На 2 белка - 1 ст.л. сахара, размешать. Добавить мармелад , выложить суфле в форме башни, украсить. Посыпать сахарной пудрой, и заколеровать в умеренно нагретой духовке. Подать горячим. К пирогу подаются сливки и мелкий сахар.
Другие меню