И да, всего три ингредиента: свинина, соль, сахар. Вот и все. Вся магия происходит в промежутках. Если думаете, что это слишком много соли и сахара — попробуйте, и вы поймете.
Да у вас наверняка эти ингредиенты уже есть дома! ;)
Ингридиенты:
- 1 свиная лопатка весом 2–3 кг, желательно с кожей и на кости
- 80 г крупной соли
- 80 г сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Смешать сахар и соль в миске.
2. НА КАНУНЕ ВЕЧЕРОМ: Обвалять свиную лопатку в смеси соли и сахара и натирать в течение 5 минут. Поставить в холодильник. Можно оставлять лопатку в рассоле минимум на 4 часа и до 12 часов перед приготовлением.
3. НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ: Достать лопатку из формы. Рассол сделал свою работу. Промокнуть излишки сахара и соли бумажным полотенцем.
4. Положить лопатку в большую кастрюлю. Добавить стакан воды на дно, чтобы мясо не пригорело. Накрыть крышкой и готовить в духовке при 150 °C в течение 3 часов.
5. Через 3 часа открыть крышку и смазать мясо соками от приготовления. Вернуть крышку и готовить еще 1 час (всего 4 часа под крышкой).
6. Через 4 часа готовить без крышки еще 2 часа. Снова смазать мясо соками от приготовления.
После примерно 6 часов готовки, если вы можете легко вынуть кость без особого сопротивления и свинина начинает легко расслаиваться вилкой, ваше блюдо "Свиная лопатка из трех ингредиентов" готово.
Разберите мясо на волокна прямо в кастрюле или на противне и подавайте с картофельным пюре, запечеными овощами или любым другим гарниром по вашему выбору.
Когда свинина начинает легко разделяться на волокна, удержаться от соблазна её попробовать становится еще сложнее. :))
Если хотите, можно добавить и четвертый ингредиент во время готовки — большую ложку меда. Это придаст еще более красивую карамелизацию.