Деревянные бочки, это я понимаю, а что добавляет в ароматику бетон? Или это не более чем маркетинг и ничего хорошего там нет?
У новых бетонных резервуаров практически своей ароматики, как таковой, немного. Можно считать их абсолютно нейтральными. Но с возрастом старые бетонные резервуары, поскольку их невозможно абсолютно отмыть до блестящей абсолютной чистоты, начинают накапливать небольшой специфический тон. Он проявляется в таком немножечко землистом оттенке, в чем-то похожий на запах дорожной пыли, дробленого камня, чуть битумно-гудронный, очень характерный и запоминающийся. В любых винах - и в белых, и в красных.
Поэтому выдержка в бетоне имеет определенный смысл - она придает свой особый оттенок вкусу и аромату. Конечно, не такой значимый и не такой большой, как придает дуб. Особенно дуб новый и маленький. Тем не менее, он есть.
Почему бетонные резервуары сейчас достаточно активно возвращаются в использование на многих винодельнях? Во-первых, качество материалов для внутреннего покрытия бетонных резервуаров сейчас выросло, и, в принципе, они отмываются достаточно неплохо, гигиена хорошая. А самое главное - бетонные резервуары очень энергосберегающие. Если у вас вино хранится в емкостях из нержавеющей стали, то вы вынуждены постоянно поддерживать температуру, постоянно либо чуть-чуть подогревать, либо чуть-чуть охлаждать вино, чтобы оно хранилось при стабильной температуре. А значит - гонять по охлаждающим контурам винных емкостей хладагент нужной температуры, постоянно следить за работой системы, что довольно энергозатратно и стоит денег. Бетонный резервуар, из-за того, что у него очень толстые стенки, очень теплоемкий - он практически скрадывает суточные колебания температур, и разница температур "день-ночь" до вина не доходит. Прогрелись несколько внешних сантиметров бетона, остыли несколько внешних сантиметров бетона - вино внутри об это ничего "не узнает". Это удобно, это экономно, это практично. И поскольку сейчас энергия почти всюду довольно дорогая, то это ещё один из поводов подумать о том, чтобы вернуться к этим ёмкостям. И в последние годы, действительно, бетон активно возвращается в виноделие.