Доброе утро, дорогие читатели!
Говорила, мне давно бабушка, что яйца «утяжеляют» тесто, не обязательно добавлять их в блины, но я с ней спорила, потому что в школе на уроке труда нас учили делать блинное тесто с тремя яйцами, а всё - чему учили советские педагоги обсуждению не подлежит - это Закон :) Привыкла и привыкла. Но со временем обращала, внимание, что края у них становятся сухими, хрустящими и высыхают. Вроде бы так и надо, казалось.
Удивительно конечно у кого они доживают до завтра, но если напечь целую гору, вполне можно отложить в холодильник и на следующий день. По привычке готовила по школьному рецепту и лишь небольшие нюансы вносились, к примеру, вместо воды - кефир, или молоко пополам с водой, ну, вы знаете.
Но сейчас я приноровилась печь блины совсем без яиц. Только дрожжи сухие 6-8 гр. на 300 гр. муки, сахар, соль, тёплая (чуть горячая) вода, 3 ст.л. подсолнечного масла в тесто и всё.
В хлеб домашний ведь тоже не добавляют яйца, потому тесто лёгкое на выходе. Яйца больше принадлежность, в основном, кондитерского теста, которое живет по своим законам..
Блинчики получаются с «дырочками», эластичные, мягкие, не сохнут.
Самая важная деталь кроется в сковородке. Если плохая сковорода, то блины будут липнуть даже на хорошо разогретой.
Подарили мне блинную сковородку лёгкую (алюминий, наверное) или сплав с алюминием "Tefal - так на ней волокитно готовить. Или это подделка какая китайская, не знаю. Вот она:
В общем, я использую с антипригарным покрытием сковородку "Tomas", на ней замечательно всё получается. Вот как эта.
- Была раньше чугунная сковорода доисторических времен, я её испортила. Так все на ней хорошо получалось, но мне нужно было проявить инициативу и начать процесс скобления векового нагара. Без него, обновленная сковорода лишилась своего уплотняющего нагарного слоя и блинное тесто стало прилипать.
Приготовление:
- В глубокую миску высыпать просеянную муку, дрожжи, сахар и соль, хорошо перемешать.
- В муку постепенно, вылить теплую/чуть горячую воду, продолжая помешивать венчиком. Непрерывное помешивание необходимо, чтобы не образовывались комочки. Довести смесь до консистенции негустой сметаны, в случае необходимости добавить воды.
- Добавить три ложки растительного масла – и еще раз размешать. Оставить на 30 минут, чтобы тесто настоялось в теплом месте без сквозняков.
- Смазать сковороду маслом и хорошо разогреть, ну очень хорошо :)
- Небольшие порции теста выливать на сковороду, вращая её, для равномерного распределения теста по ее дну.
Печь блины до появления светло-коричневой корочки по краям, подцепить лопаткой и перевернуть, подпекая вторую сторону. Каждый блинчик смазывать сливочным маслом.
Последний раз я добавила в тесто чуть-чуть куркумы, она сама по себе очень полезна для укрепления иммунитета, улучшении работы мозга, обладает антиоксидантными свойствами, улучшает пищеварение, снижает риск сердечных заболеваний.
Вкусно с вареньем, медом, сгущенкой или сметаной. Я открыла варенье из крыжовника. Сметаны не было.
Приятного аппетита!
Спасибо, что прочитали публикацию. Ставьте лайки, подписывайтесь, оставляйте комментарии!