У Пабло Пикассо определенно был роман с едой — она служила ему топливом, но больше для творчества. Карьера испанского художника начиналась в легендарном барселонском кафе Els Quatre Gats (Четыре кота), где он рисовал меню и таблички с блюдами дня и где состоялась его первая персональная выставка. Кстати, это кафе фигурирует в фильме «Вики, Кристина, Барселона», но это уже другая история.
Кухни и кафе были излюбленным рабочим местом родоначальника кубизма, а натюрморты с едой — одним из главных сюжетов. Особенно много вкусного он нарисовал, находясь в оккупированном нацистами Париже, когда лишился хороших продуктов и вина. А в послевоенные годы не на шутку увлекся созданием керамической посуды с причудливыми росписями.
«Демистификация живописи прославляет повседневность и дает почувствовать вкус реальной жизни» — таков был художественный манифест Пикассо.
Испанец был неприхотлив в еде и придерживался простой средиземноморской диеты — рыба, овощи, фрукты. А каталонскую колбасу и фасоль предпочитал пирожным и икре, которыми баловалась его первая жена, балерина Ольга Хохлова. Рацион сыграл художнику на пользу – в 71 год Пикассо во второй раз женился и дожил до 91 (Хохлова умерла в 63 года, но пирожные, надеемся, тут не при чем...).
«Угри в белом вине» 1959 года — как будто бы просто натюрморт, а на самом деле признание в любви и к самому блюду и к женщине, которая его приготовила. Как-то раз жена и муза художника Жаклин Рок решила побаловать его любимым жарким из угря. Пикассо по-особенному оценил заботу супруги: вместо того съесть угря, он его нарисовал и посвятил картину Жаклин. Рецепт вдохновения не остался в секрете — Пикассо поделился им с журналом Vogue. Рецепт сложный, но многообещающий!
Ингредиенты:
6 столовых ложек оливкового масла
6 столовых ложек сливочного масла
12 белых жемчужных луковиц
2 головки репчатого лука
2 измельченных лука-шалота
2 измельченных зубчика чеснока
12 грибов
150 гр свиного сала
2 нарезанных на равные части угря
1 бутылка белого вина
1 столовая ложка муки
1 чайная ложка сахара
Специи: соль, перец, кайенский перец, тимьян, лавровый лист, петрушка, укроп и небольшая веточка сельдерея
В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки сливочного и 3 столовые ложки оливкового масла. Закинуть туда мелкий белый лук, посыпать его сахаром и обжарить до золотистой корочки. Затем накрыть сковороду крышкой и томить лук 10 минут, время от времени помешивая. Он должен хорошо карамелизоваться и не приставать ко дну. Затем положить в сковороду нарезанное кубиками сало; когда оно станет прозрачным — добавить шляпки грибов и продолжать всё это вместе томить.
Одновременно с этим разогреть в кастрюле сливочное и растительное масла в той же пропорции 2:3. Закинуть в него 2 мелко нарезанные луковицы и измельченные лук-шалот, чеснок и ножки грибов. Положить специи в центр, а кусочки угря — по кругу. Жарить в течение 5 минут, затем залить вином. Довести полученную смесь до кипения, и томить на слабом огне, не доводя до кипения, еще 15 минут.
Кусочки угря переложить в содержимое сковороды и подогревать на слабом огне. Винный соус в кастрюле процедить и жарить на сильном огне без крышки 5 минут. Затем добавить для густоты 2 столовые ложки сливочного масла. Еще раз всё это довести до кипения — и можно снимать.
Подавать жаркое в соусе и с гренками.