Осень – сложная пора года в том плане, что активизируется вирусы. В это время и дети, да и взрослые, начинают болеть. Вот и теперь достал из погреба баночку с малиновым вареньем, чтобы поднять иммунитет и оградиться от простуды. И что я заметил? Сверху образовалась плесень!
Хотите знать, что делать с таким вареньем – оставить или выбросить, читайте дальше. Скажу, как поступить и объясню, почему.
И это произошло по непонятной мне причине. Конечно, варенье теперь варят не многие. А зачем заморачиваться? Это нужно тратить время на готовку – подготовить, простерилизовать, сварить, закатать. А еще, не у всех есть места для хранения. Поэтому варенье часто покрывается плесенью. Вот сегодня я хочу рассмотреть причины, которые влияют на сохранность продукта. Примите информацию к сведению, чтобы при открытии баночки с вареньем у вас не возникли муки совести от того, что снова сделали что-то неправильно.
Какое варенье нравится мне?
Варенье варю ежегодно. Мне нравится очень густая масса, не люблю, когда варенье легко стекает с ложки. Особенно обожаю, когда фрукты или ягоды плавают кусочками. В таком случае, сироп тягучий, похожий на мед. Если варенье получается наподобие конфитюра, то масса настолько крепко держится, что первые пару минут не падает с ложки.
Хотите знать, что добавить в варенье, чтобы оно не засахарилось? Читайте дальше, обязательно узнаете.
И мне не нравится пятиминутка. Что в ней такого, если оно напоминает компот. Такое варенье имеет преимущества только в плане витаминов и подходит для тех, кто придерживается здорового питания. Не хочу сказать, что в густом варенье нет витаминов, есть. Может быть только не в том количестве. Да и пятиминутка портится быстрее. Знаете, почему? Потому что ягоды до конца не проварены и в них остался воздух.
Связь приготовления и длительности хранения
Хочу рассказать вам, как связан процесс приготовления варенья с продолжительностью его хранения. Все взаимосвязано, и сейчас вы сами в этом убедитесь.
- Перед приготовлением варенья обязательно перебираю ягоды и удаляю те, которые имеют признаки гнили.
- Далее готовлю банки. Обязательно осматриваю горлышки, чтобы на них не было сколов. Если есть трещины, тара не годится для закатывания. Если укупорить банку со сколом, внутри обязательно образуется плесень.
- У меня есть один критерий, по которому я определяю время готовности. Варю до тех пор, пока на поверхности перестанет образовываться пена. В этом моменте можно запутаться. Смотрите, как делаю я. Мешаю варенье и пену не снимаю. Многие могут ошибочно удалить ложечкой пену и закончить приготовление. А почему нет, ведь пена не плавает на поверхности. И в этом глубокое заблуждение. Если варенье готово, пена не будет образовываться. Если еще недоваренное, пена будет подниматься снова и снова. В таком случае требуется еще поварить какое-то время.
- Варю варенье до тех пор, пока не уменьшится количество влаги. Именно она способствует образованию бактерий.
- Готовое варенье никогда сразу не укупориваю. Обязательно оставляю при комнатной температуре, чтобы оно остыло и на поверхности образовалась пленка. Если закатать горячий продукт, на крышке образуется конденсат, соответственно – плесень.
- Никогда не экономлю сахар. Если добавить меньшее количество, все труды будут сведены к нулю. Чтобы не засахаривалось варенье, добавляю лимонную кислоту. Норма расхода кристалликов – ¼ ч. л. на 1 л готового варенья. Всегда так делаю и никогда еще не засахарилось.
Храню готовый продукт в прохладном помещении, сухом и темном. Достаточно снизить температуру до +15°C.
Что делать с банкой варенья с плесенью?
Если на варенье появилась плесень, очень сложно преодолеть себя и выбросить этот продукт. Ведь столько сил потрачено на приготовление. Так что ж делать с этим вареньем – оставить или выбросить?
Существует 2 мнения на этот счет – специалистов и блогеров. Первые утверждают однозначно – выбросить, вторые – оставить. Вот кому вы больше верите, так и сделайте. Но перед этим порассуждаем вместе.
Многие смельчаки советуют открыть банку и удалить участок с плесенью. А потом переложить варенье в чистую банку и есть без опасения. Или прокипятить еще раз и употреблять в пищу. И каждый из советчиков опирается только на свой собственный опыт и не учитывает исследования. А это очень рискованно.
Все знаете, что бактерий – пруд пруди. И без исследования нельзя понять, какие именно обитают на продуктах. Еще непонятно, какие каждый патоген выделят токсины и как они повлияют на организм. Хотите рискнуть?
Я не рискую. И во почему. Плесень образуется не только на поверхности. У грибка длинные мицелии и сама плесень, которая шапкой располагается сверху, это вершина «айсберга». Поэтому все варенье пронизано плесенью. И это факт. Вы хотите съесть испорченный продукт, весь пронизанный токсинами?
Ответьте себе на вопрос, поможет ли кипячение, переработка и прокалка в микроволновке убить патогены? Скорее нет, чем да. Если даже предположить, что грибок будет убит температурой, то токсины никуда не исчезнут.
Поэтому, выбросьте заплесневелое варенье и забудьте о нем. Свое здоровье намного дороже.
Соблюдаю сам эти правила и вам советую. И заготовки у меня всегда вкусные и ароматные, без плесени!
Читайте также: