Продолжаю свои исследования ирландского виски, которые я регулярно делаю на своём канале. И сейчас я вновь хочу вернуться к компании Walsh Whiskey, выпускающей виски под марками Writers' Tears и The Irishman. Я неоднократно делал обзоры на релизы от них, всё можно найти на моём канале. Но сейчас я хочу уделить внимание очередному выпуску, который я хотел попробовать как только узнал про него. И это Writers' Tears Inniskillin Ice Wine Cask Finish Irish Whiskey. А вот чем он так меня заинтересовал, про это и пойдёт речь далее.
Начнём с того, что это первый ирландский виски, который был финиширован в бочках из-под Icewine в сотрудничестве с Inniskillin Winery в Ниагаре, Онтарио, оригинальной канадской винодельней и ведущим производителем Icewine.
А теперь для тех, кто не в курсе, что такое Icewine, немного расскажу про него. Итак, это сладкое десертное или послеобеденное вино, изготовленное из винограда, собранного в разгар зимы когда он уже заморожен на лозе. Выращивание, сбор и переработка винограда Icewine — это и сложные, и неопределенные процессы. Производство обычно ассоциируется со странами Северного полушария, такими как Канада и Германия, где зимой очень низкие температуры. Виноград и лозы Icewine должны быть здоровыми и свободными от болезней, чтобы они сохранялись в идеальном состоянии на лозё еще долго после окончания сбора урожая обычного винограда.
Виноград Icewine собирают в глубокой заморозке и держат замороженным во время прессования для извлечения сока, что делает прессовочный цех очень холодным местом для работы. Поскольку вода в винограде замерзает, а сахар нет, то извлеченный сок очень сладкий и высококонцентрированный. Из-за очень высокого содержания сахара требуются специальные дрожжи для преобразования в спирт, а процесс ферментации занимает много месяцев. Гораздо дольше, чем несколько недель ферментации, необходимых для обычных вин.
По закону в Канаде виноград Icewine можно собирать только тогда, когда температура опускается ниже 8 градусов по Цельсию. Их нужно собирать очень быстро, за несколько часов, а не дней, прежде чем они оттают, и это требует наличия большого количества рабочей силы в короткие сроки, чтобы обеспечить сбор урожая, который происходит около Рождества или даже в Новый год, когда температура падает и держится стабильно в течение нескольких дней и ночей между минус 8 и 12 градусами. Если температура опускается намного ниже 15 градусов, урожай может быть потерян, так как виноград может замерзнуть слишком сильно, чтобы его можно было выжать. Это происходит каждый год. Высокие накладные расходы, потерянный урожай и неопределенность погоды делают производство ледяного вина сложным и рискованным продуктом. Это относительно дорогое вино, которое часто продается по пол- или четверти бутылки, чтобы сделать его более доступным.
Канада является ведущим мировым производителем ледяного вина, а полуостров Ниагара в Онтарио с его собственным особым микроклиматом является местом, где производится большая часть канадского ледяного вина.
И вот во время своего очередного путешествия в Канаду Бернард и Розмари Уолш посетили полуостров Ниагара в Онтарио в январе 2020 года. Там они побывали на винодельне Inniskillin Winery, где с её тогдашним главным виноделом Брюсом Николсоном (ныне на пенсии), осматривали виноградники и пробовали ферментируемые вина. В итоге были выбраны 12 бочек хогсхед, изначально сделанных в бондарном хозяйстве Berthomieu Cooperage (основано в 1906 году) во Франции. В итоге их отправили в Ирландию, где в мае того же года их наполнили Writers’ Tears – Copper Pot (базовый вариант, представляющий смесь ирландских виски категорий Singe Pot Still и Single Malt). Именно так и началась история выпуска этого виски. И часть бутылок доехало до нас, так что его можно попробовать и самим оценить, что же в итоге получилось. Это, собственно говоря, я и сделал.
Writers' Tears Inniskillin Ice Wine Cask Finish Irish Whiskey, 46%abv
Финиш в бочках из-под Icewine составляет 12 месяцев.
Цвет золотой.
Нос яркий, в меру сладкий, с нотками ягод, яблок, абрикосов, леденцов, фруктов, дуба, орехов, кондитерского цеха. В бокале держится долго и уверено. Аромат несложный, но при этом достаточно комплексный. В нём нет никаких лишних нот. С ним приятно посидеть продолжительное время в своё удовольствие.
Вкус яркий, в меру сладкий, с нотками трав, цветочности, дуба, ягод, абрикоса, яблок, леденцов и орехов.
Послевкусие длительное, с нотками специй, трав, ягод, ванили, дуба, леденцов, фруктов, абрикосов, яблок с приятным танинным подсушиванием.
Баланс очень хороший, все три компонента на одном высоком уровне. Здесь нет отрицательных нот, к которым можно придраться. При этом виски несложный, но комплексный, в нём хорошо сочетаются между собой основа ирландского виски с особенностями бочек из-под Icewine. В итоге получился яркий, самобытный, питьевой ирландский виски (84). С ним приятно посидеть вечером трудного дня.
Что ж, могу отметить, что виски получился ярким и интересным. Он вновь показывает, что ирландцы благодаря гибкому законодательству по бочкам могут выпускать виски с самобытным вкусом, которого нет у о ближайших соседей. Я верю, что у ирландского виски есть хорошее будущее, особенно когда есть такие производители, как Walsh Whiskey. Пока откровенно провальных релизов мне у них не попадалось. Правда и шедевров тоже, хотя 17-летний The Irishmen, выдержанный в хересной бочке с бочковой крепостью, близко к этому подобрался. В любом случае – это всегда добротный ирландский виски достаточно высокого уровня, с которым приятно просто посидеть.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!