Эту галету во Франции готовят 6 января на католический праздник, мне всегда было интересно ее приготовить, так как на нем делают очень красивые узоры. Я слегка перестарался и случайно порвал пару слоев 😅 но может когда-то попробую снова.
Ингредиенты (на кольцо 20см):
Слоенное тесто
- 400 гр муки
- 185 гр воды
- 16 гр столового уксуса
- 8 гр соли
- 50 гр сливочного масла
- 240 гр сливочного масла для слоения
⠀
1. Все можно делать вручную, но я делал в миксере. Смешайте муку с солью, добавьте уксус, воду и остывшее растопленное масло, замесите в тесто. Положите на длинный пергамент, накройте тесто пергаментом и раскатайте его до 40х20 см, закройте все стороны, уберите в холодильник на 1 час. То же самое сделайте с маслом (для удобства можете порезать его пластинками). Раскатайте в квадрат 20х20 см, уберите на час в морозильник.
⠀
2. (Очень важный момент - перед каждым сложением отряхивайте лишнюю муку) Положите тесто на припыленный мукой стол, раскатайте до 42х22 см для удобства. Положите в центр масло. Отрежьте тесто сверху и снизу масла и накройте его. Защипните со всех сторон, чтобы оно не вытекло, раскатайте до 60х20, сложите сверху и снизу, поверните направо и снова раскатайте до 60х20 (если неудобно работать, то можете минут на 30 убрать в холодильник), сложите сверху и снизу, уберите в холодильник на 3 часа.
3. Поверните тесто направо, раскатайте до 60х20, сложите сверху и снизу, снова поверните направо, раскатайте до 60х20, сложите сверху и снизу. В третий раз поверните тесто направо, раскатайте до 60х20, сложите сверху и снизу. Уберите в холодильник на 3 часа и более.
4. Раскатайте тесто до 3 мм. Вырежьте два кольца, уберите их в холодильник на 1 час.
⠀
Заварной крем
- 125 гр молока
- 1 желток
- 20 гр сахара
- 15 гр кукурузного крахмала
⠀
1. Сахар немного взбейте с желтком, добавьте крахмал. Молоко доведите до кипения, перелейте в смесь, помешивая, перелейте обратно и варите на слабом огне, помешивая, до густоты, переложите крем в тару, накройте пленкой в контакт, уберите в холодильник до охлаждения.
⠀
Франжипан
- заварной крем
- 80 гр сахара
- 50 гр сливочного масла (ком. т.)
- 1 яйцо
- 100 гр миндальной муки
- 10 гр коньяка (по желанию)
⠀
1. Смешайте сахар с маслом, добавьте яйцо, перемешайте, добавьте муку, перемешайте, коньяк и заварной крем, все хорошо перемешайте. Переложите в мешок, можно также насадку круг 1 см.
⠀
Сборка
Отсадите на тесто по кругу, оставьте по краям по 2 см, смажьте это пространство водой. Накройте вторым кругом, защипните все хорошо. Уберите на 1 час в морозильник, переверните, сделайте тонкие надрезы ножом, подкручивая его, от центра к краю. Смешайте желток, 5 гр сливок 30-35%. Смажьте галету, сделайте небольшое отверстие в центре. Пеките 45 минут при 200 С.